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【フランス料理基礎】元米大統領のお食事を担当したシェフ直伝！ グリエ・グリルの焼き方 | 京都フランス料理研究会×料理王国 | 【フランス料理基礎技術検証講座】
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【フランス料理基礎】元米大統領のお食事を担当したシェフ直伝！ グリエ・グリルの焼き方 | 京都フランス料理研究会×料理王国 | 【フランス料理基礎技術検証講座】
フランス料理技法、それは言葉としては幅広く知られていても、本質は知らないと言う方は多いのではないでしょうか。 京都フランス料理研究会と料理王国のコラボ企画として、正しい意味でのフランス料理技法を紐解いていく「フランス料理基礎技術検証講座」第三回をお送りします！ 今回は「グリエ」をテーマにお送りします。 ☆山田シェフの経歴☆ 1988年：都ホテルに入社し、宴会およびレストラン部門で調理を担当。 1993年：フランスへ渡り、三ツ星および二ツ星レストランで約2年間研鑽を積む。 2016年：志摩観光ホテル“ザ・クラブ”の料理長に就任。 2008年：世界料理オリンピックで銅メダルを受賞。 2016年：伊勢志摩サミットのメインダイニングである24時間ビュッフェの料理長を務め、アメリカ大統領オバマ氏の食事を担当。 2019年：志摩観光ホテル内の鉄板焼“山吹”が開店3年目にしてミシュラングルメプレートを取得し、ガイドに掲載される。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 ★チャプター 0:00 オープニング 1:16 グリルグリエの考え方 4:41 焼き方のポイント 5:14 グリルパンで火入れをする 7:23 野菜をグリエする 10:44 盛り付け完成 12:08 まとめ ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・第一回「ソテー」 • 【料理の基本】フランス料理の調理技法「ソテー」を理論的に徹底解説！｜京都フランス料理... ・第二回「ポワレ」 • 【料理の基本】フランス料理技法「ポワレ」を理論的に徹底解説！｜京都フランス料理研究会... ・第三回「ロティ」 • 【フランス料理基礎】プロの料理人が火入れ技法のローストをガチ解説！オーブン焼きとの違... ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） https://foover.jp/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 [email protected] ■Instagram 料理王国 / cuisinekingdom 料理王国 Cooking Studio FOOVER / gourmetstudio.foover ■Facebook 料理王国 / cuisinekingdom 料理王国 Cooking Studio FOOVER / fooverofficial #フランス料理 #料理基礎 #ロースト
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