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시간이 만든 빵, 무반죽 포카치아🌿

무반죽, 발효시간 총 2시간 15분⌛ 사실 무반죽으로 포카치아를 만들려던 건 아니었어요. 그런데 만들다 보니 정말 손반죽이 필요 없는 거에요🤔 하룻밤 두지 않아도 되고 발효 중간 펀칭(가스빼기)만 해주면 이렇게 맛있는 빵을 먹을 수 있어요. 같이 만들어 보실래요? 🪄Tip 1. 무반죽 vs 손반죽 포카치아 반죽은 수분율이 60-80%로 꽤 높은 편이에요. 특히 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 포카치아를 만들려면 반죽이 엄청 촉촉해서 손으로 반죽을 하기가 어려워요. 그래서 오히려 도구를 이용 해서 재료를 섞는 것 만으로 반죽이 가능해요. 물론 중간에 손으로 펀칭을 해줘야 하지만, 정말 쉬워요 2. 펀칭? 폴딩? 스트레칭? 저는 빵 만들기 시작한 초반에 펀칭이라는 말이 조금 헷갈리더라구요. 반죽을 접는 데 왜 펀칭이지? 라는 생각을 했었어요. 'punch down the dough' 라는 표현이 19세기 중반부터 제빵 책에 등장하기 시작했다고 하는데, 처음에는 반죽의 가스를 빼기 위해서 내려치는 동작 그 자체의 의미였지만 지금은 반죽에 공기를 집어넣고, 가스(이산화탄소와 알코올)를 빼는 과정 자체의 의미로도 쓰인다고 해요. 3. 펀칭의 목적 펀칭을 하면 글루텐 섬유를 늘려 글루텐 망이 더 만들어지게 해서, 반죽을 치대지 않고도 반죽의 탄성을 만들어줘요. 또 1차 발효에서 만들어진 이산화탄소를 빼 내고 반죽에 다시 공간을 만들어줘서 균일한 기공을 만들 수 있게 해줘요. 00:14 Mixing 01:35 Punching 03:21 Shaping 04:36 Baking [재료] 반죽 580g 기준, 수분율 80% -포카치아 밀가루 300g (T55, 강력분) 물 240g 드라이이스트 3g 설탕 3g 소금 5g 올리브유 30g(15+15g) -클래식 올리브오일,발사믹 올리브오일 발사믹식초 -갈릭허브버터 무염버터 소금 다진허브(로즈마리or파슬리) 다진마늘 [도구] 보울 스크래퍼 오븐용 팬 [사용한 재료] 밀가루 : 물랑부르주아 T55 드라이이스트 : 사프 인스턴트 드라이이스트 무염버터 : 페이장브레통 #포카치아만들기 #포카치아 #무반죽빵 #빵만들기 #포카치아제노베제 #리구리아포카치아 #focaccia