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맛있는 태국식 돼지갈비찜, 랭쎕(Leng Saap, Leng Saeb) 만들기 [Feat. 나혼자 산다 전현무의 그 요리]

태국식 돼지 등뼈, 갈비찜, 랭쎕 [부분 4K] 재료 소개 돼지 생갈비 1.5kg 돼지 등뼈 1.5kg, 총 3kg 초벌 삶기 재료 피 뺀 돼지 갈비와 등뼈 소주 1 컵 본 조리 재료 초벌 삶아서 씻은 갈비와 등뼈 양파 1개 편 썬 생강 5쪽 고수 뿌리 여러개(5-10개) 소금 1 큰 술 진간장 2 큰 술 치킨 파우더 1 큰 술 굴 소스 1 큰 술 맛술 3 큰 술 대파 1대 통후추 1 큰 술 통 마늘 5알 소스 재료 A 재료 : 맷돌 또는 초퍼로 굵직하게 다진다 청양 청고추 10개, 홍고추 10개 쪽파 10줄 고수잎과 줄기 10대(뿌리는 삶을 때 넣었고) 통 마늘 5알 B 재료 : A에 섞어준다 피시소스 4 큰 술 치킨 파우더 1 큰 술 맛술 2 큰 술 설탕 4 큰 술 레몬주스 2 큰 술 C 재료 : 본 조리의 고기 국물 완성 후 식혀서 기름 걷은 후 2 국자 정도 조리 방법 1. 물 갈아가며 등뼈와 갈비의 핏물 제거 2. 물 3리터 정도가 끓으면 소주 1컵과 고기, 양파 및 편 생강 넣고 10분 이내로 초벌 삶기 3. 초벌 삶은 물은 버리고 다시 냄비에 고기와 뼈만 넣은 후 본 조리 재료를 넣고 잠길 정도의 생수를 부은 후 50분 정도 끓인다. 그 동안 소스 만들기 4. 고기가 푹 익으면 건진다. 고기 국물 3-4국자를 떠서 식힌 후 소스에 2 국자 넣어 소스를 완성 5. 전체 육수도 식힌 후 기름과 불순물을 걷어 낸다 6. 우묵한 접시나 그릇에 뼈를 탑 처럼 쌓고 갈비도 기대 세우며 돌려 담는다. 소스를 위에서 부터 쏟듯이 붓는다 7. 갈비 1대는 남겨뒀다가 국물에 파와 고수 넣고 소스 1 큰 술 얹어서 간 맞추면 바쿠테가 된다. 맛있다. #랭쎕 #나혼자산다 #전현무 #산다라박 #랭쌥 #렝쎕 #렝쌥 #lengsaeb #lengsaap #태국 #갈비찜