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【4】江戸時代の蕎麦原典(レシピ)通り作ってみた

■味噌だれタレ味噌(水260mlに味噌40g) 酒(甘めが良し)　150ml 鰹節　　　　　 25~33g たまり醤油(なければ普通の醤油と砂糖ひとつまみ)　15ml 塩　　　　　　　お好み(小さじ1/2~) 全て合わせて1時間程度沸騰しないようトロ火で煮出したら、布巾で濾す。 ■醤油つゆ醤油　　150ml 酒　　　60ml 水　　　60ml 鰹節　　12.5g 大根汁　100ml以上(お好みで) 大根汁以外を30分程度、トロ火で沸騰させないよう煮出したら布巾やざるで濾す。お好みで好きなだけ大根汁を加えてください。甘みが欲しいようであれば麺つゆやお砂糖を加えてもよし。 ■そば(1〜2人前) そば粉200g 強力粉50g 打粉　100g 水　　120~130g(加水率48~52%) 動画の通り、こねて伸ばしますが、耳たぶ程度の厚さでつまんだ際ひび割れると麺が切れるので、その都度少しずつ手に水をつけてこね直してください。

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