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粵式賀年菜意頭多多 Meaningful Cantonese New Year Dishes

粵式賀年菜意頭多多 Meaningful Cantonese New Year Dishes 經典的粵式賀年菜講究意頭好，由於昔日物料不豐富，餐桌不外乎雞鴨魚，海味都是冬菇蠔豉，要大富人家才真能吃得起鮑參翅肚，因此許多舊式年菜其實都不是什麼巧奪天工的菜式，在今天看來倒像是尋常的家庭菜式。知名食譜作者林永好回憶說，由於「白斬雞」並不吉利，所以改名「五世其昌」，雞用文昌雞代表朝氣勃勃，有容易繁衍之說；「蒸生魚片」就叫「金錢片」，寓意滿地金錢，添加京蒜則帶有年年有得算，盤滿缽滿的意思；看似淨素的齋菜，也要有好意頭，齊聚了各式素料食材，因此就像個「聚寶盆」；而裹入花生碎的「地豆糰」代表一團和氣，圓圓滿滿。這樣的年菜吃得既開心又有滿滿的祝福。 林永好是一位職業食譜作者，每天上班，就是下廚，讓攝影師拍攝雜誌食譜照片。她深諳食材的屬性，例如製作廣東四會的「豆豉鴨」，子姜必需先汆燙，事後才能吸收滋味精華，這是母親口傳心授下來的竅門。母親也教她如何把殺雞後剩余的雞雜，烹調出另外一道清爽酸辣的「青瓜酸炒雞雜」，不浪費，且做出足以解膩的年菜。 【食譜作者 Recipe: 林永好Lam Weng Hoe】 馬來西亞+新加坡 同步播出 年除三 730pm 18 Feb2018