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Rezept: Gebratener Lachs mit Frühlingsgemüse und Orangen-Hollandaise I Miele

Unfassbar köstlich und ein leichtes Gericht für den Sommer! Hier das Rezept: Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Für 4 Portionen: 20 g Morcheln, getrocknet 200 g Blumenkohl 300 g weißer Spargel 200 g Fingermöhren 50 g Zuckerschoten Salz 50 g Erbsen, TK 200 g + 1 EL Butter 1 Bio-Orange 3 Eier (Größe M) Pfeffer 100 ml Gemüsebrühe 4 Stiele Kerbel 4 Lachsfilets, mit Haut (à ca. 200 g) 2 EL Rapsöl Utensilien: Messer, Brett, Schüssel, Schneebesen, Pfanne, Sieb Zubereitung: 1 Morcheln ca. 30 Minuten in Wasser einweichen. Blumenkohl waschen, trocken tupfen, Strunk und Blätter entfernen und in kleine Röschen teilen. Spargel schälen, das trockene Ende abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und etwas Grün stehen lassen. Zuckerschoten waschen, trocken tupfen, putzen und quer halbieren. Blumenkohl, Spargel und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Erbsen und Zuckerschoten anschließend ca. 1 Minute mitgaren. Gemüse abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 2 200 g Butter in einem Topf schmelzen. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Orange halbieren und den Saft auspressen. Eier trennen. Eigelb und 4 EL Orangensaft über einem Wasserbad in einer Schüssel aufschlagen und flüssige Butter in einem dünnen Strahl unterrühren. Orangenabrieb zufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Morcheln leicht ausdrücken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Gemüsebrühe zufügen. Vorgegartes Gemüse und Morcheln darin ca. 3 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. 4 Fisch waschen, trocken tupfen und die Hautseite jeweils zweimal einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin erst von der Hautseite ca. 3 Minuten braten, anschließend wenden und nochmals ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch, Gemüse und Hollandaise anrichten und mit Kerbel garnieren. Einstellung für den Lachs: Betriebsart: TempControl, Bratstufe II Mehr erfahren: https://www.miele.de/haushalt/elektro...