Скачать с ютуб Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская. в хорошем качестве

Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.

Купить книгу "Школа начинающего колбасника": http://www.pogrebok.net/product/shkol... -------------------------------------------------- Делюсь проверенным отработанным рецептом колбасы сыровяленой Туристской высшего сорта. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина - 0,4 кг. Свинина нежирная (корейка, карбонад) - 0,4 кг. Грудинка свиная - 0,2 кг. ---------------------------------------------------------- В классическом ГОСТовском рецепте свинины нежирной берётся 0,2 кг., а грудинки свиной 0,4 кг. И грудинка нарезается на кусочки размером 4х4 или 5х5 мм. ---------------------------------------------------------------------- Соль - 35 грамм (20 грамм нитритной и 10 грамм поваренной) Сахар - 2 грамма Перец чёрный молотый - 1 грамм Тмин молотый - 1 грамм Чеснок свежий - 1 грамм Если используете стартовые культуры: Бессастарт (стартовые культуры) - 0,4 грамма Кристаллют - 3 грамма Все ингредиенты даны из расчёта на 1 кг. мяса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.) Добавить специи и хорошо вымесить фарш. Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше +12 градусов. Набейте фарш в оболочки и сформируйте колбаски длиной 12-15 см. 1. Осадка. Осадка длится 5-7 дней. Если используете стартовые культуры, то первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. Если делаете колбасы без стартовых культур, то осадку проводите в холодильнике. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85% 2. Первое прессование. Подпрессуйте колбасы на 3-4 дня. Прессование в холодильнике. Температура +10 градусов 3. Осадка. Подвесьте колбасы в холодильник на неделю для осадки. Температура +10 градусов 4. Второе прессование. Вновь подпрессуйте колбасы на 3-4 дня в холодильнике при +10 градусах. 5. Сушка. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 градусов. Влажность воздуха 76%. --------------------------------------------------------------- Купить оболочку для сыровяленых колбас: http://www.pogrebok.net/collection/ko... --------------------------------------------------------------- Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения": 1. Доставка почтой по России: http://www.pogrebok.net/collection/do... 2. Доставка за пределы России: https://www.etsy.com/ru/listing/23096... --------------------------------------- Купить книгу Олега Кочетова "ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ" 1. В интернет-магазине ЛитРес: http://www.litres.ru/oleg-kochetov/do... 2. В интернет-магазине Amazon: http://www.amazon.com/dp/B019Y5V51Y 3. В интернет-магазине OZON: http://www.ozon.ru/context/detail/id/... --------------------------------------- Я на PERISCOPE.TV: https://www.periscope.tv/PrigotovimDoma Я в INSTAGRAM:   / oleg_kochetov   Я в TELEGRAM: https://telegram.me/kochetov_oleg --------------------------------------- Мой блог о домашнем хлебопечении: http://www.domashnee-hlebopechenie.info/ --------------------------------------- Мой блог: http://prigotovimdoma.ru/ Мой ЖЖ: http://o-kochetov.livejournal.com/ Мой Twitter:   / prigotovimdoma   --------------------------------------- Группа ВКонтакте: http://vk.com/prigotovimdoma Мы на Одноклассниках: http://www.odnoklassniki.ru/prigotovi... --------------------------------------- Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: https://www.youtube.com/subscription_... --------------------------------------- Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты: 1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ:    • Домашние колбасы.   2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ:    • Домашний хлеб. How to make homemade b...   3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ:    • Домашнее копчение.   4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК:    • Домашний погребок.   5. ДОМАШНЕЕ САЛО:    • Домашнее сало.   6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ:    • Рецепты для ветчинницы.   7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ:    • Татарская кухня.   8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ:    • Греция и греческая кухня.   9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ...    • Что приготовить...   --------------------------------------- КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: http://olegkochetov.blogspot.ru/p/blo... --------------------------------------- Я бронирую отели через BOOKING.COM: http://goo.gl/0cVl7R --------------------------------------- НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА Яндекс Деньги: 41001482736654