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풍미 가득 엄마손파이 만들기 : 퍼프 페이스트리 +3절접기 친절한 설명 l puff pastry l 양이의 부엌

1080p 로 설정하시면 고화질로 감상하실 수 있어요! 구독과 좋아요는 컨텐츠 제작에 큰 힘이 된답니다💛 풍미 가득한 엄마손 파이 만들기 : 퍼프 페이스트리 + 3절접기 /친절한 설명 l puff pastry recipe l 양이의 부엌 안녕하세요🌳 요즘 마카롱 촬영하면서 영 마음에 들지가 않아 테스트를 조금 더 해보기로 하고, 이전에 생각해두었던 퍼프 페이스트리, 여러분이 알고 계시는 엄마손파이 레시피를 들고 왔어요:-) 재료가 정말 간단해요. 솔직히 시판제품보다 훨씬 버터풍미도 가득하고 결이 살아있어 바삭하고 정말 맛있어요. 두판 굽고 한판은 제가 다 먹었다는.... 또르르 퍼프 페이스트리는 약간 생소하실 수 있는데요, 밀가루 반죽에 유지를 넣어 많은 결을 낸 페이스트리에요. -모든 재료를 차갑게 준비해서 *차가운 반죽을 유지하며 만들어 주셔야하는 페스츄리 반죽이에요. 버터를 통째로 넣어서 밀어펴는게 프랑스방식이구 제가 사용한 방식은 미국 방식이라고 해요! ✔️ 반죽을 계속 차갑게 유지하는 이유는 살아있는 결을 가진 바삭한 식감의 과자를 얻기 위해서에요. 페이스트리 반죽은 온도에 굉장히 민감해서 버터가 녹거나 반죽이 녹으면 겹이 제대로 살지 않아요 ㅜㅜ ✔️3절 접기를 총 6번 반복하는데 이 과정에서 알갱이 버터들이 층층이 쌓여 구울때 열로 인한 팽창으로 ‘겹’ 이 생기는 원리랍니다. 3절접기는 막상해보면 정말정말 쉬워요-! 영상에서 쉽고 자세하게 알려드려고 노력했으니 재밌게 시청해주세요.💛 -재료 (버터와 물은 무조건 차갑게 준비) 무염버터 200g 박력분 혹은 중력분 200g 물 100g 소금 3g -만드는 방법 1- 버터를 깍둑썰기하고 물에 소금을 녹여 냉동실에 둘 다 차갑게 보관해주세요. 2- 넓은 볼에 밀가루를 체쳐주세요. 3- 체친 밀가루에 차가운 버터를 넣고 둥근 스크래퍼나, 휘핑기 날을 사용하여 밀가루에 코팅시키며 버터를 조각내어 주세요. 이때 버터는 손톱만하게 잘라주세요. 4- 반죽 사이에 홈을 파고 차가운물+소금을 넣고 대충 한덩이로 뭉쳐 냉동실에 1시간~2시간 동안 휴지시켜주세요. *기다리시는게 싫으셔도 휴지는 꼭 시켜주셔야해요! 5- 차갑게 굳은 반죽을 꺼내어 덧밀가루를 뿌리며 반죽을 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 이때, 반죽이 매끄럽지 않고 버터가 보이는 것이 정상이에요. 나중에 점점 없어져요:) 6- 3절접기를 해주세요- *영상 참고 부탁드려요! 반죽을 돌려 다시 직사각형으로 밀어준 뒤 다시 3절접기 해주세요. 이 과정을 6번 반복해주세요. 7- 반죽을 자르기 전에 너무 얇지않게 1cm- 1.3cm 정도 두께로 밀어주세요. 겹이 있는 부분으로 반죽을 세울거라서 너무 얇으면 안돼요. 8- 반죽을 반으로 자르고 1cm 두께로 잘라 설탕에 묻혀 팬닝해주세요. 옆으로 길어질 것이기 때문에 간격을 두고 팬닝해주셔야 해요:) 9- 190도로 예열한 오븐에서 14-15분간 구워주세요. 오븐마다 열세기가 다르니 맛있어보이는 갈색이 되면 꺼내주세요. Hello. I brought a really delicious puff pastry recipe:-) The ingredients are really simple. It's a lot more butter-flavored than the ones on the market. It's crispy and delicious. It's a pastry that needs to be prepared cold and made. It's French way to push the whole butter out. The way I used it is called the American way! ✔️ The reason for keeping the dough cold is To get crispy, texture snacks with a living grain. When the butter melts or the dough melts, the layers don't live properly. ✔️ When you fold the dough, In this process, the pellets of butter are piled up in layers. Because of heat-induced expansion in baking, It's the principle that the pastry is finished in layers. -How to make it 1 - Dice butter and cut Dissolve salt in water and store both in a freezer. 2- Place flour in a large bowl. 3 - Put cold butter in the flour. Coat flour with a round scraper or whipping blade and slice butter. Cut butter as big as nails. 4 - Dig a groove between dough and add cold water + salt. Let stand in a lump and rest in the freezer for 1 to 2 hours. *You may not want to wait, but you must. 5- Take out the cold & hard dough Sprinkle with the extra flour and slide the dough into a rectangle. At this time, the dough is not smooth and the butter is visible. It'll fade away later:) 6- Fold the dough three times. Turn the dough and slide it back into a rectangle. Please fold it again. Please repeat this process six times. 7- Do not cut the dough too thin before cutting. Push 1cm to 1.3cm thick. 8- Cut dough in half and 1cm thick. I'd like to have a pan with sugar on it. and please leave it at intervals. 9- Bake for 14-15 minutes in a preheated 190 degree oven. Each oven has ten centuries, so when it's brown that looks delicious, Please take it out. #홈베이킹 #엄마손파이 #베이킹