Скачать с ютуб CHÂN GIÒ HẦM KIỂU ĐỨC - Công thức chuẩn, dễ làm / German-style stewed pork leg recipe в хорошем качестве

CHÂN GIÒ HẦM KIỂU ĐỨC - Công thức chuẩn, dễ làm / German-style stewed pork leg recipe

#changiohamkieuduc #changioham #porkleg #stewedpork Chân giò hầm kiểu Đức – Cách làm đơn giản, công thức chuẩn nhà hàng Đây là một món ăn đặc biệt hấp dẫn, nhất là trong những ngày se lạnh như thế này, xin chia sẻ với mọi người để mọi người có thể tự làm ở nhà, món này em đã làm nhiều lần trong nhà hàng cũng như làm ở nhà ăn nên mọi người an tâm về chất lượng nhé Nguyên liệu Phần thịt - 2kg thịt chân giò (nên chọn mix 2 nửa trên chân sau và 1 móng trước để đảm bảo lượng thịt mỡ và nạc tương xứng, ăn ngon không bị ngán) – cho 6 người ăn (Nhà em 4 người lớn, 2 trẻ em ăn hết bay) - 150g hành tây thái lát mỏng (khoảng 1 củ vừa) - 100g cần tây tỏi tây thái khúc (mua khoảng 10k ở chợ là đủ dùng) - 10-15 lá nguyệt quế (bay leaf) - 60 g bơ lạt (Ngon nhất thì dùng với bơ elle & vire không thì dùng Anchor cũng ok) - 40 g bột ngô - Nửa bát ăn cơm rượu vang trắng - 1l sữa tươi ít đường TH - 150ml Kem tươi Anchor - Muối, tiêu vừa ăn - Nhục đậu khấu, khoảng 5-10g tùy khẩu vị - Dưa chuột muối thái lát ăn kèm - Bánh mỳ chuột ăn kèm Phần salad rau - 600g Rau sà lách - 100g Cà chua bi bổ đôi - 20 quả oliu đen thái lát nhỏ - 1 Tuýp Mayonaise Ajinomoto - 1 chút tiêu, 1 chút muối - 1 Thìa dầu oliu, hoặc dầu ăn hướng dương Cách làm B1: Sơ chế các nguyên liệu - Rửa sạch chân giò, với phần móng cần rửa sạch các kẽ chân, sau đó đun nước sôi, cho vào trần qua, rửa sạch với nước lạnh và để ráo - Các loại rau rửa sạch, để ráo, cắt thái theo yêu cầu B2: Chế biến - Đun dầu ăn nóng, cho thịt chân giò vào (giảm bếp ở nhiệt độ khoảng 200 độ để đỡ bắn), khi thịt và phần da hơi se. vào thì gắp ra bỏ vào nồi hầm (miếng thịt khi được rán qua sẽ thơm hơn, kết cấu da được đảm bảo, khi hầm không bị nát), lưu ý do dùng bếp và chảo gia đình nên quá trình này có thể xảy ra bắn dầu khi phần da tiếp xúc với với chảo, do vậy mọi người cần chú ý khi làm - Cho vào nồi hầm thịt hành tây thái mỏng, cần tây tỏi tây, lá nguyệt quế, nửa thìa muối, đổ sữa vào sao cho sâm sấp mặt thịt là được - Hầm trong nồi khoảng 2 h, sau đó bỏ ra dùng đũa cắm vào da hay miếng thịt nạc, nếu thủng là được, nếu chưa thì để thêm khoảng 30’-60’ nữa tùy loại nồi - Gắp thịt đã hầm mềm cho ra đĩa, lọc phần nước dư cho đảm bảo thật sạch các tạp chất - Làm nước sốt: Bật bếp ở nhiệt độ 220 độ C (bếp từ) Cho bơ vào nồi đảo đều tay (nên dùng môi gỗ để tránh xước nồi), cho đến khi bơ tan chảy hết và bắt đầu có hiện tượng sủi bọt, cho bột ngô vào và đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp quện vào nhau, đổ toàn bộ hỗn hợp nước đã lọc ở phần trên vào, nguấy đều tay. Khi hỗn hợp hơi se lại, cho kem tươi, nửa thìa tiêu, nửa thìa muối, khoảng 5-10g nhục đậu khấu vào và khuấy đều tiếp khoảng 1 phút rồi tắt bếp ( lượng gia vị tùy khẩu vị của mỗi gia đình - Phần Salad: Rửa sạch các loại rau, để ráo nước, cắt thái các loại quả theo yêu cầu. Cho tất cả ra một bát to, cho Mayonaisae vào, cho thêm chút tiêu và muối, dùng phới nhựa trộn đều từ dưới bát, chú ý nhẹ tay, cho thêm 1 thìa dầu oliu hay dầu hướng dương để tăng hương vị và tạo độ bóng cho sản phẩm Trình bày - Bày thịt ra đĩa, có thể cắt nhỏ sẵn cho gia đình có trẻ em để dễ gắp, dội nước sốt lên thịt, bày kèm với dưa chuột muối, ăn nóng (Ở video em làm cho nhà ăn nên chẳng bày biện làm gì, nếu cầu kỳ mọi người có thể trang trí bày biện thêm cho đẹp mắt với các nguyên liệu như hoa cà chua, cà chua bi, quả ô liu, khoai tây nghiền..) Cảm quan - Trạng thái: Miếng thịt không bị nát, nước sốt có độ sánh vừa phải - Màu sắc: Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu, có màu trắng ngà - Mùi vị: Ăn béo, ngậy, thơm mùi đặc trưng của các nguyên liệu chế biến Chúc cả nhà ngon miệng Tác giả: Nguyễn Hồng Phước   / charles.phuc   1912bakery https://1912bakery.com/ Fanpage1912bakery   / 1912bakery