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在職麵包師教您【冷藏隔夜】【綜合果乾軟歐】

【綜合果乾軟歐】 【百分比】 【綜合果乾軟歐】 【百分比】 【一顆250左右】可以做2顆 高筋麵粉 125g 50% 【統一麥典】 法國麵粉 100g 40% 【日清百合】 全麥麵粉 25g 10% 【水手牌】 砂糖 15g 6% 鹽 5g 2% 酵母 2g 0.8% 【高糖低糖】都可以 水 162g 65% 無鹽奶油 12g 5% _________________________ 蔓越莓 25g 10% 葡萄乾 25g 10% 核桃 25g 10% 【烤過】 __________分隔線____________ ****【沒有法國粉配方】**** 高筋麵粉 200g 80% 低筋麵粉 25g 10% 全麥麵粉 25g 10% 砂糖 15g 6% 鹽 5g 2% 酵母 2g 0.8% 【高糖低糖】都可以 水 162g 65% 無鹽奶油 12g 5% ________________________ 蔓越莓 25g 10% 葡萄乾 25g 10% 核桃 25g 10% 【烤過】 __________分隔線___________ 【製作方法】 1.果乾泡水5分鐘 2.除了果乾以外，全部材料都下【包含奶油】 3打至擴展階段，大約8分筋【攪拌終溫26度】 4.【28度】基本發酵90分，60分翻面好，在發30分 5.基本發酵完成後，4折2，翻面，進冷藏發酵8~18小時 6.隔天，退冰至18度左右，分割麵糰【250g】 7.滾圓，中間發酵30分【28度】 8.成形，搓長，三折，圓柱形 9.最後發酵32度【40~50分】 10.篩粉裝飾，蓋上烤培紙【烤8分要拿掉】 11.【上火220/下火200】15分 ________分隔線___________ 『音樂提供』 曲名『Smile』『Clover』『Days』 作曲 RYU ITO https://ryu110.com/