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梅仕事５０年！【カリカリ甘梅】の漬け方☆コク旨‼の作り方⏰出来上がりまで約５～６日

今回は、カリカリ甘梅の漬け方、コク旨バージョンの作り方とレシピをご紹介します。 コクの秘密は、お砂糖。 今回は、氷砂糖＋きび砂糖にするだけで、味わいが全然違います！ 映像のラストでは、以前ご紹介した氷砂糖＋グラニュー糖漬けとの比較についても、解説していますので、ご覧くださいね。 ◇梅漬けの工程 【１日目】 １．梅のアク抜き ５～６時間 （日陰の涼しいところへ置く） ２. 梅を洗う ３. 水切り ４. ヘタを取る ５. 梅を乾くまで置く ６. 桶・重石・中蓋の殺菌 ７. 梅の塩揉み ８．塩漬け　８時間 　　重石＝梅の目方の２倍 【２日目】 ９. 桶を移す （天地ひっくり返す） 10. 塩漬け ８時間 （天地ひっくり返し後） 　　８時間後、表面に塩が残っていたら、回し水をして更に２時間漬ける 　　塩が全部溶けていれば、次の工程へ 【３日目】 11. 梅汁取り出し 12. 梅の芯抜き 13. 酢＆塩抜き ３～４時間 14. 水切り(脱水機にかける) 15. 本漬け　３日間 　　重石＝梅の目方 　　本漬けから、２日目に水の上がりを確認 　　→水が上がっていなければ、重石を追加 　　→水が上がっていれば、最終工程へ 【５～６日目】 1６.保管容器に移す ◇注意点 ・桶のサイズは、非常に重要です。 　水の上がりに影響します。 　梅の重さに合ったサイズを選びましょう。 　 ・重石の目方 　塩漬け時は、梅の目方の２倍 　本漬け時は、梅の目方と同じ 　こちらも、水の上がりに影響します。 ・雑菌に注意 　梅漬けは、雑菌が入ると痛みます。 　桶・中蓋・重石は、熱湯消毒しましょう！ 　 　塩漬けや本漬けの際は、布で多い桶をゴムでとめます。 　雑菌や虫よけのためです。 ・甘梅漬けは、塩分が少ないので痛みやすい 　漬け上がりまでは、できるだけ涼しい場所に置きましょう。 　完成したら、冷蔵庫保存しましょう。 ・お砂糖の分量を控えると、水の上がりに影響します。 ◇赤紫蘇の漬け方は、以下動画をご覧ください。 　本漬けする前までに、準備しておきましょう。    • 【赤紫蘇】の漬け方のコツとレシピ☆梅漬けや柴漬けを真っ赤に！#梅仕事   ◇他の梅漬けも、ご覧くださいね♪ ・梅の甘漬けの作り方（赤紫蘇入り）→氷砂糖＋グラニュー糖バージョン    • 【甘酸っぱい梅】の漬け方⏰出来上がりまで４～５日   ・青梅の漬け方（紫蘇なし）    • 【簡単！梅の甘漬け】カリカリに漬ける方法 | シソなし|⏰２日#梅仕事   ・梅漬け下準備 塩漬けの方法    • 梅漬け下準備【塩漬けの方法】コツも解説‼　⏰　塩漬け出来上りまで3日#梅仕事   ◆チャンネル登録はこちら↓ http://urx2.nu/JR0f #甘酸っぱいカリカリ梅の漬け方　#梅漬けカリカリ　＃梅漬け作り方　＃梅漬けレシピ　＃漬物名人じゅんちゃん #甘梅漬け作り方　#甘いカリカリ梅の作り方　#甘酸っぱいカリカリ梅の漬け方 チャプター 0:00 オープニング 0:55 材料説明 2:22 梅のアク抜き 2:40 梅を洗う 2:52 水切り 3:29 ヘタを取る 4:00 梅を乾くまで置く 4:13 桶・重石・中蓋の殺菌 4:33 梅の塩揉み 6:09 塩漬け　８時間 7:00 桶を移す 7:24 塩漬け ８時間 8:41 梅汁取り出し 9:25 梅の芯抜き 9:50 酢＆塩抜き ３～４時間 11:26 水切り(脱水機にかける) 11:54 本漬け　３日間 15:41 保管容器に移す