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터키 미트볼 vs 독일 프리카델레: 스웨디시 미트볼의 정체는? (ft. 셰트불레 레시피)

2018년, 전 세계를 놀라게 한 소식 하나가 전해졌습니다. 스웨덴 정부의 공식 트위터 계정이 이렇게 밝힌 거죠. “스웨디시 미트볼은 사실 튀르키예에서 온 요리입니다.” 이 짧은 트윗 한 줄은 순식간에 화제를 모았고, 사람들은 반가움과 놀라움이 섞인 반응을 쏟아냈습니다. 셰트불레의 기원은 정말 튀르키예에 있는 걸까요? ●셰트불레 / 2인분 *재료 다진 소고기: 250g 다진 돼지고기: 125g 양파: 1개(약 100g) 다진마늘: 1티스푼 빵가루: 50g 우유: 3큰술 계란: 1개 소금: 1작은술 후추: 1/4작은술 버터: 30g 밀가루: 2큰술(박력분 또는 중력분) 비프스톡: 350ml 생크림: 75ml 노추(진간장): 1/2큰술 디종 머스터드: 1/2작은술 소금·후추: 약간 파슬리: 약간 *조리 방법 1) 빵가루 불리기 & 양파 손질 볼에 빵가루 50g과 우유 3큰술를 넣고 섞어 5분 정도 불려 둡니다. 파슬리와 양파 1개는 곱게 다집니다. 2) 미트볼 반죽 만들기 큰 볼에 소고기 다짐육 250g과 돼지고기 다짐육 125g을 담고, 불려둔 빵가루, 다진 양파, 다진 마늘 1작은술 , 계란 1개, 소금 1작은술과 후추 1/3 작은술을 넣고 손으로 고루 치대어 모든 재료가 잘 섞이게 합니다. 고기를 지나치게 치대면 단백질 조직이 치밀해져 완성된 미트볼 식감이 단단해질 수 있기 때문에 너무 오래 치대진 않도록 주의합니다. 3) 성형 반죽이 고르게 섞이면, 반죽을 한 입 크기의 공 모양으로 만듭니다. 모양이 부서지지 않도록 살살 쥐면서 단단히 뭉쳐주세요. 빚은 미트볼은 접시나 쟁반에 간격을 두고 올린 후 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지합니다. 차갑게 굳히면 나중에 조리할 때 모양이 흐트러지지 않고 잘 유지됩니다. 4) 미트볼 굽기 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 두르고, 미트볼을 넣어 굴려가며 겉면을 노릇하게 익힙니다. 너무 한꺼번에 넣지 말고 간격을 두고 구워야 골고루 익고 부서지지 않습니다. 겉면이 전체적으로 갈색을 띠도록 굴려가며 4분간 굽습니다. 이 단계에서는 속까지 완전히 익히는 것보다 겉을 단단하게 굽는 데 집중합니다. 미트볼의 겉이 노릇하게 익으면 팬에서 꺼내주세요. 150도로 예열한 오븐에 넣어 10-15분간 속을 익힙니다. 5) 소스 만들기 미트볼을 건져낸 팬에 버터 30g을 넣고 약불에서 녹입니다. 녹으면 밀가루 2큰술을 넣고 주걱으로 저어가며 볶습니다. 밀가루가 노르스름한 베이지색이 되고 루 상태가 될 때까지 1-2분 정도 저으면서 볶아주세요. 여기에 비프스톡 350ml를 넣고 거품기로 저어가며 섞습니다. 한꺼번에 붓지 말고 여러 번 나누어 부으면 덩어리 없이 잘 섞입니다. 노추(진간장) 반 큰술로 색을 더합니다. 6) 미트볼 합치기 루와 육수가 고르게 섞여 걸쭉한 국물 상태가 되면, 생크림 75ml, 디종 머스터드 1/2작은술을 넣어 풍미를 더합니다. 소스 맛을 보고 부족한 간은 소금, 후추로 맞춥니다. 앞서 구워둔 미트볼을 넣고 중약불에서 저어가며 5분 정도 끓이다가 소스가 걸쭉하게 농도가 나면 불을 끄세요. 0:00 인트로 1:03 제1장 역사 6:19 제2장 레시피