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[랜선제자] 알토란 김하진 집간장 (+장조림, 콩조림)

안녕하세요. 랜선제자 입니다. 오늘은 알토란 김하진 선생님의 집간장 어느 요리에나 한국요리라면 간장이죠! 집에서 간단하게 만들어서 요리에 더욱 풍미를 더해보세요~ 만들고 남은 재료를 가지고 장조림과 콩조림도 해봤습니다! [재료] 국간장 1L, 청주 3컵, 홍두깨살 200g, 다시마 10장 건표고버섯 50g, 검정콩 1컵 [조리] 1. 빈 냄비에 시판용 국간장 5컵, 건표고버섯 50g, 다시마 10장 넣고 4시간 숙성 시켜줍니다. 2. 빈 그릇에 검은콩 1컵, 물 8컵을 넣고 4시간 불려줍니다. 3. 4시간 후 콩불린 물 + 콩 + 간장 + 홍두깨살 모두 넣고 끓여줍니다. 4. 끓어오르면 청주 3컵 넣고/ 다시마 건져주고 팔팔 끓일거에요. 5. 1시간 약불로 끓여주면 완성입니다. 6. 채에 간장을 걸러 주세요~ 걸러진 고기, 콩, 버섯은 반찬으로 활용 [반찬 재료] 올리고당, 홍고추, 청양고추, 생강가루 [장조리 조리] 1. 고기를 잘 찢어 줍니다. (결대로) 2. 빈 냄비에 고기, 버섯을 넣고, 물 4국자 생강가루 반큰술, 홍고추, 청양고추, 올리고당 2바퀴 넣고 끓여줍니다. 3. 간을 보고 물 2국자 더 넣고 약 20분 끓이면 완성 [콩조림 조리] 1. 빈 냄비에 콩과 버섯, 물 5국자, 올리고당 5바퀴 넣고 20분 끓이면 완성 #랜선제자 #알토란 #김하진집간장

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