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최근 백화점 업계는 '디저트 팝업스토어'에 진심이다. 인스타그램 등 SNS에서 먼저 입소문을 탄 디저트 카페 입점을 유치하기 위해 공을 들이고 있다. SNS '인증샷' 문화로 예쁘고 맛있는 디저트가 MZ세대에게 중요한 카테고리로 떠올랐기 때문이다. 현재 인스타그램 #디저트 태그는 1,022만, #디저트카페 291만, #디저트맛집 191만 게시물로 디저트 열풍이 거세지고 있다. 시장조사업체 유로모니터에 따르면 2015년 3조 7319억원이던 국내 베이커리 시장 규모는 지난해 4조 2812억원으로 성장했다. 올해 상반기 롯데백화점 베이커리 매출은 전년 동기간 대비 40% 신장했다. 신세계백화점 강남점은 식품관 매출의 5분의 1을 디저트가 차지할 정도로 소비자들의 수요가 높은 편이다. 백화점 업계 베이커리 매출 규모는 지속적으로 늘고 있다. 이런 트렌드를 반영해 백화점 업계는 SNS를 중심으로 큰 인기를 끌고 있는 신규 디저트 맛집들을 유치하는 데 심혈을 기울이고 있다. 신세계백화점은 부산 센텀시티점에 영국식 베이커리 '카페레이어드'를 입점했다. 강남점에서는 오는 25일까지 경기 고양시 일산의 파이 전문점 '피스피스'의 팝업을, 오는 26일부터 다음달 8일까지는 서울 한남동 과자 전문점 '콘디토리 오븐' 팝업 매장을 운영한다. 현대백화점은 더현대서울과 판교점에 '카멜커피'를 입점시켰으며, 최근 말차 전문 브랜드인 '수퍼말차' 팝업스토어를 운영했다. 롯데백화점은 잠실 롯데월드몰 1층 아뜨리움 광장에서 오픈 후 MZ세대의 지지를 바탕으로 급성장한 크림 도넛 중심의 디저트 브랜드 '노티드'의 팝업 행사를 31일까지 선보인다.