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NO버터, NO달걀, NO우유 건강한 빵! 통밀빵

만들기엔 조금 까다롭지만 건강에는 무척 좋은 통밀빵! 특유의 산미와 씹으면 씹을수록 고소한 맛이 매력인 통밀빵으로 건강한 제빵 라이프 되세요~ *반죽 후 1시간 발효 (30분 발효 중 폴딩 한 번 하고 나머지 30분 발효하기) [재료] 8개 분량 (일반 4개, 에피 4개) 빵 반죽 통밀 375g 소금 15g 물 375ml 드라이 이스트(레드) 15g 묵은 반죽 100g (생략 가능 / 채널에서 묵은 반죽으로 검색) 탕종 전량 탕종 통밀 381g 물 406ml 에피 토핑 슬라이스 햄 적당량 크림 치즈 적당량 굽기 온도 : 일반 데크 오븐 270/220도 15분 컨벡션 오븐 220도 10분 에어 프라이어 200도 10분 굽기 온도 : 에피 데크 오븐 270/220도 10분 컨벡션 오븐 220도 8분 에어 프라이어 200도 10분 00:00 오프닝 00:44 오늘의 재료 00:49 통밀만 사용하면 굴루텐 프리인가요? 01:15 탕종 만들기 02:59 저온 발효 & 오버나이트 강의 05:13 본반죽 만들기, 1차 발효, 폴딩 07:28 반죽 분할, 및 둥굴리기 08:16 에피 성형 09:34 일반빵 성형 10:30 굽기 10:39 오븐 별 굽기 정도 비교 10:57 맛있게 먹기 12:58 학습 정리 13:21 오늘의 레시피 ======================================================= [명장님이 사용한 오븐 정보] -데크 오븐 : 월드세이키 JE-21T+1S+1M-R / 돌스팀 옵션 2매 1단 -컨벡션 오븐 : 살바 LT-4 / 4매 -에어 프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T [믹서 정보] 대우공업사 파운터 MY7