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오버나잇 깜빠뉴(무쇠없이 굽기) Overnight Country Bread(without dutch-oven)

이스트를 아주 적게(0.07%) 사용하여, 실온에서 오버나잇(12시간) 발효하였습니다. 오토리즈 하였고, 반죽 후 3회 접어주었어요. 무쇠없이 에스코 오븐에 베이킹 스톤 깔아주고 끓인 물로 스팀주어 쿠프 터트렸습니다. 강력분+ 통밀가루10%+호밀가루 5%의 배합이 적당히 고소하고 긴 시간 발효에 깊은 맛을 더하여 주었습니다. 껍질이 얇고 바삭하고, 내상은 가볍고, 특히 아로마가 아주 좋은 빵이에요. 버터를 부르는 가장 기본적인 식사빵입니다! This bread is made with very little yeast (0.07%) and is fermented overnight at room temperature. It was autolysed and folded three times after kneading. Without a Dutch oven, I baked the bread on a baking stone and created steam using boiled water to achieve a crusty top. I mixed 10% whole wheat flour, and 5% rye flour with bread flour to add a mild nutty flavor, and this combination along with long fermentation resulted in a deeper flavor. The bread has a thin and crispy crust, a light and airy crumb, and especially a very pleasant aroma. I think this bread is the best match for butter. 재료(2개 분량) ingrediests(for two loaves of bread) 강력분 467g strong flour 통밀가루 55g whole wheat flour 호밀가루 28g rye flour 물 429g(78%) water 소금 10g salt 드라이 이스트 0.4g(0.07%) dry yeast (실내 온도 20-21도. indoor temperature is 20-21degrees Celsius) 1. 가루종류와 물을 섞고 30분 오토리즈 한다. 2. 소금과 드라이 이스트를 넣고 3분간 반죽한다. 3. 반죽 후 2시간 이내에 2-3회 폴딩한다. 4. 실온에서 발효한다.(12시간) 5. 분할하여 성형한다. 6. 실온에서 1시간 15분 발효한다.(발효도중 오븐에 스톤과 스팀용 베이킹팬을 넣고 최고 온도로 최소 40분 예열) 7. 끓인 물 반 컵을 베이킹 팬에 붓고 230도 13분 굽는다. 8. 베이킹 팬을 빼내고 온도를 200도로 낮추어 20분 더 구워준다. 9. 다 구워준 후 오븐을 끄고 3-5분 빵을 그대로 방치하였다 꺼낸다. ✔ Run on snow by Rinne 🎧 Rinne -    / @rinnemusic   🎧 Download / Stream - https://www.sellbuymusic.com/musicDet... ✔ Golden by Rinne 🎧 Rinne -    / @rinnemusic   🎧 Download / Stream - https://www.sellbuymusic.com/musicDet... ✔ Cotton Candy by Rinne 🎧 Rinne -    / @rinnemusic   🎧 Download / Stream - https://www.sellbuymusic.com/musicDet... ✔ 푸드 파이터 by SellBuyMusic 🎧 Download / Stream - https://www.sellbuymusic.com/musicDet...