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방배동맛집 엘바키친

이탈리아의 Elba 섬은 토스카나 지방의 가장 오래된 와인 생산지 가운데 하나입니다. ELBA KITCHEN도 고객님의 기억속에 오래도록 기억 되고자 최선을 다하겠습니다. 편안한 시간 되십시오. 엘바키친 서울 서초구 효령로34길 7 방배동 985-2 정서빌딩 매일 11:30 - 15:00 last order 14:30 매일 15:00 - 17:00 매일 17:00 - 22:00 last order 21:30 2006년 7월부터 운영되고 있는 방배동의 명소입니다 1++,1+ 한우만을 선별 함포고복의 기술로 보름 이상 숙성하여 최고의 맛을 선사하는 함포고복과 방배동의 오랜맛집 ELBA KITCHEN이 제휴를 하였습니다 한우로 유명한 횡성에는 고즈넉한 고택의 고깃집 함포고복이 있습니다 고퀄리티 식당에만 고기를 납품한다고 합니다 최고의 한우를 합리적인 가격에 선보이기 위해 함포고복 스타일로 숙성하고 커팅 한 최상급 1+ 한우만을 직접 받아 선보이게 되었습니다 최고의 한우 강남의 스테이크 맛집으로 유명한 예술의전당맛집입니다 오븐에 갓 구운 홈메이드 빵 쉐프가 추천하는 오늘이 샐러드 LunchA 최상급한우 1+ 스테이크(꽃등심,채끝등심(240g) 치마중 선택) 43900원 LunchB 최상급 한우 1+ 스테이크(채끝(160g)부채 업진,안심 중 선택) 32900원 LunchC 파스타,리조또,피장 메뉴중 한가지 선택 (한우스테이크 피자 3000원 추가)18900원 이탈리아 서해안 티레니아해(海) 토스카나 열도에 딸린 섬입니다 면적 224km2 최고점은 카판네산(1,016m) 토스카나주 피옴비노에서 가장 가까운 거리가 12 km입니다 질리오섬, 몬테크리스토섬 등과 함께 토스카나 산지의 연장을 이룹니다 고대부터 철광 산지로서 알려졌고 대안에 있는 피옴비노의 제철업을 위한 원료공급지였으나 지금은 이탈리아 제철업에서 차지하는 엘바 철광석의 비중은 대단하지 않습니다 중세와 르네상스 시대를 통하여 피사 또는 피렌체의 세력하에 있었으나 1596년 에스파냐 왕국의 영토가 되었습니다 1709년 나폴리 왕국의 수중에 들어갔다가 1802∼1814년 프랑스 영유시대를 거쳐 토스카나 공국으로 귀속되었습니다 나폴레옹의 유배지로서 특히 유명하며 그는 1815년 2월 이 섬을 탈출하여 백일천하를 실현합니다 이 섬의 주요산업은 포도 재배와 어업이며 관광지로서도 알려져 있습니다 소의 등뼈 끝부분 요추에서 바깥쪽으로 형성된 부위의 살코기 등심과 연결된 부위로 안심을 에워싸고 있으며 치마살을 포함하고 있습니다 쇠고기 본래의 맛을 느낄 수 있는 최상의 부위로 알려져 있습니다 도체중량 254.51㎏의 암소를 잡았을 때 약 6.8㎏(2.67%)정도 밖에 나오지 않는 부위로 가치와 수요가 큰 부분입니다 단일 근육으로 등심과 비슷한 모양을 하고 있으나 지방이 적고 살코기가 많습니다 육질이 적당히 발달해 고기 조직이 굵고 왕성하며 지방이 적당히 섞여 있어 안심과 함께 가장 연한 부위로 취급되고 있습니다 비육이 잘 된 소의 채끝등심은 고기결이 곱고 고기속에 대리석 모양의 마블링 즉 지방이 적당히 박힌 것들이 많습니다 또한 카르보닐화합물 아민 등의 향기성분을 많이 포함하고 있어 가열시 좋은 향기를 냅니다 레스토랑 등에서는 가열정도에 따라 베리레어(very rare, 거의 생육상태) 레어(rare, 살짝 구운정도) 미디엄레어(medium rare, 조금 구운상태) 미디엄(medium, 반정도 구운상태) 웰던(well-done, 완전히 구운상태)으로 구분해서 주문이 이루어지게되는데 이렇게 가열정도에 따라 주문이 가능 한 것은 육질이 뛰어난 부위이기 때문에 가능합니다 우리는 미엄 레어로 주문을 했습니다 살짝 느껴지는 피맛이 풍미를 더욱 깊게 하는것 같습니다 대체로 마블링상태가 우수하여 로스구이 및 스테이크용으로 많이 이용합니다 이때 고기가 눌어붙지 않도록 가능한 프라이팬이나 석쇠를 먼저 달군 뒤 고기를 올려놓아야 하며 처음에는 센불로 양면을 조금씩 지져 육즙이 흘러나가지 않도록 한 뒤 약한 불로 굽는 것이 좋습니다