Скачать с ютуб Татарские треугольники с бульоном / Эчпочмак с шулпой / Tatar triangles with broth / Өчпочмак в хорошем качестве

Татарские треугольники с бульоном / Эчпочмак с шулпой / Tatar triangles with broth / Өчпочмак

Татарская кухня славится большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Пожалуй, самыми известными являются треугольные пирожки эчпочмаки, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной или говядиной, луком и картофелем. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Сегодня я приготовлю Шулпу (это татарский бульон) и Эчпочмаки (татарские треугольные пирожки). #эчпочмак #шулпа #татарскаякухня Ингредиенты: Шулпа: Вода – 2,5 л Говядина на кости – 600 г Морковь – 30 г Репчатый лук – 50 г Укроп – 2 веточки Петрушка – 2 веточки Соль – По вкусу Тесто: 350 г - муки 200 г - сметаны 0,5 ч. л. сахара 0,5 ч. л. соли 1 яйцо 0,5 ч. л. разрыхлителя 70 г Сливочного масла Начинка: Говядина – 560 г Картофель – 280 г Репчатый лук – 120 г Сливочное масло – 40 г Соль - 6 г Перец – По вкусу Как готовить Шулпу и Эчпочмаки. Готовим шулпу. Говядину на кости промываем, кладём её в трёхлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Как только бульон начнёт кипеть, убираем с поверхности пену. Плиту переключаем на слабый огонь и готовим под крышкой 90 минут. Затем с поверхности бульона убираем жир. Добавляем лук и морковь, солим. Накрываем крышкой и варим при слабом кипении ещё полтора часа. Затем извлекаем мясо, морковь и лук. Бульон процеживаем. Шулпа готова, при подаче посыпать свежерубленной зеленью. Готовим тесто для эчпочмаков. В глубокую чашу выложить сметану, добавить сахар, соль, яйцо. Перемешать до однородности. К сметане просеять муку и разрыхлитель. Слегка перемешать. Добавить сливочное масло комнатной температуры. Вымешиваем тесто. Вначале тесто очень сильно липнет к столу и рукам (это нормально). Обминаем тесто около 10 минут, в результате тесто получается нежное, эластичное тесто. Перекладываем тесто в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 30 минут. Готовим начинку для эчпочмаков. Говядину, сырой картофель и лук нарезаем мелким кубиком и выкладываем в чашу. Добавляем соль, чёрный перец и растопленное сливочное масло. Перемешиваем. Начинка готова. Лепим эчпочмак. Достаём тесто из холодильника, слегка обминаем и делим его на 16 равных частей весом по 40 грамм. Каждый кусочек теста подкатываем в шар и накрываем полотенцем. Стол присыпаем мукой, берём один шарик и раскатываем его в круг толщиной 1,5-2 мм. В центр выкладываем начинку. Поднимаем тесто с трёх сторон и формируем треугольник (более наглядно в видео). Выкладываем пирожки на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (нагрев верх-низ) на 40 минут. Затем пирожки смазываем растопленным сливочным маслом. Всё татарские треугольники – эчпочмаки готовы. Подавать их лучше с шулпой, но и без бульона они великолепны! В этом видео: 00:00 – Привет! Немного поболтаем) 02:04 – Ингредиенты для рецепта 02:15 – Готовим шулпу 03:08 – Готовим тесто для эчпочмаков 04:41 – Готовим начинку для эчпочмаков 05:36 – Шулпа готова 05:50 - Лепим эчпочмак 07:21 – Выпекаем эчпочмаки 07:42 – Что получилось и как подать