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[食不相瞞#75]費南雪 法式金磚蛋糕的做法與食譜：相見恨晚的法式經典，超乎想像的簡單，不可思議的美味 (同場加映焦化奶油/榛果奶油的做法 / Financier Aux Amandes, ASMR) 4 года назад



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[食不相瞞#75]費南雪 法式金磚蛋糕的做法與食譜：相見恨晚的法式經典，超乎想像的簡單，不可思議的美味 (同場加映焦化奶油/榛果奶油的做法 / Financier Aux Amandes, ASMR)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款既簡單又好吃，非常適合當作居家常備點心的法式小糕點：費南雪金磚蛋糕 (金融家蛋糕/Financier Aux amandes)。 一放完農曆春節的長假，我們很興奮地給大家獻上閃耀著細細光澤的金磚蛋糕費南雪，也以這款味蕾上的〝金磚〞給大家的財運添個好彩頭。 不管你習慣稱它是費南雪、金融家蛋糕還是金磚蛋糕，它絕對是一道烘焙新手跟老手都會想一做再做的法式經典，原因也很簡單，因為它幾乎無技巧和難度可言，而且完全不需要打發，從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻，且整個攪拌的過程不到十分鐘；若硬要挑出它比較困難的地方，煮焦化奶油或許略為麻煩(就是要另外煮好)，可比起煮焦糖，它又顯得容易許多，但香氣真是迷人，會煮上癮^^！ 費南雪金磚蛋糕零技巧又如此簡單快速，味道卻無比美味，真是相見恨晚的法式經典。值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟，因為有焦化奶油的加持，吃起來齒頰留香，真心是一款好吃的糕點，喜歡常溫蛋糕的朋友，一定要試試哦！ 📍 歡迎追蹤我們的IG:   / sweetdumplingofficial   📍 也歡迎加我們FB:   / sweet.dumpling.studio   這支影片還會有無人聲的 #ASMR​ 版本：    • 🇫🇷 Classic French Financier Recipe: A...   ----------------------------------- 費南雪金磚蛋糕 怎麼作呢？ 下面是這款 法式費南雪蛋糕 的做法與食譜： ☞ 烤盤尺寸：六連模, 單格尺寸8 x 4.5 x 2cm ✎ 材料 / Ingredients 純糖粉 70g 蛋白 80g (約兩顆大型雞蛋的蛋白) 杏仁粉 30g 無鹽奶油 60g (製作焦化奶油，取 42 克使用) 中筋麵粉 20g 核桃 10g 蜂蜜 6g 泡打粉 0.5g(約一小撮) *另外準備一小塊奶油來塗抹烤盤 ✎ 做法 / Instructions 1. 準備一小塊軟化的無鹽奶油塗抹費南雪烤模的內部，抹好後送進冰箱冷藏最少20分鐘 2. 把10克的核桃打碎，儘可能細碎，但要小心不要打過度而成泥狀 3. 分蛋，取80克的蛋白備用 4. 來做焦化奶油，將60克的無鹽奶油切成小塊，放進鍋裡以中火加熱，並不時攪動。沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了 5. 把煮好的焦化奶油過濾，秤出42克的焦化奶油，保溫備用 6. 將糖粉先過篩，接著把麵粉、杏仁粉跟泡打粉一起過篩 7. 加入核桃碎與所有的乾料一起混合均勻 8. 倒入蜂蜜和蛋白，用打蛋器充份混勻(蛋白亦可分兩次加入) 9. 加入仍然很溫熱但不燙手的焦化奶油，攪拌至非常滑順有光澤的質地 10. 把麵糊倒入烤模約2/3的高度，約莫是六、七成滿 11. 烤箱預熱200°C，烘烤13-14分鐘，或烤到金黃上色 12. 出爐後倒扣出蛋糕，讓蛋糕在層架上放涼。現做現吃是費南雪最佳賞味的方式 ----------------------------------------------------------------------- 影片章節 ： 00:00 開場 00:37 食材介紹 01:24 前置作業準備 04:28 製作焦化奶油(榛果奶油的做法) 06:33 費南雪蛋糕/麵糊的做法 10:01 烤箱溫度與時間設定(費南雪烤箱縮時影片) 10:14 出爐 11:02 費南雪試吃 11:18 製作技巧分享 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/ee... 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #費南雪蛋糕 #法式甜點 #簡易甜點 本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。 鏡頭： Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: https://www.sweet-dumpling.com FB Page：   / sweet.dumpling.studio  

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