Скачать с ютуб ПРО ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ: КОНВЕКЦИОННЫЕ, РОТАЦИОННЫЕ, ПОДОВЫЕ. в хорошем качестве

ПРО ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ: КОНВЕКЦИОННЫЕ, РОТАЦИОННЫЕ, ПОДОВЫЕ.

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ КАНАЛ "TECHNOLOGYBPRU": https://t.me/technologybpru ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru ПРО ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ: КОНВЕКЦИОННЫЕ, РОТАЦИОННЫЕ, ПОДОВЫЕ. 00:00 Введение в конвекционные печи • Конвекционные печи являются основным оборудованием для пекарен из-за их низкой цены, небольшого размера и низкого потребления электроэнергии. • Пекарская камера с полозьями для листов, печи могут иметь от 3 до 12 уровней. 00:57 Минусы и плюсы конвекционных печей • Минусы: высушивание краев изделий из-за потоков воздуха. • Плюсы: равномерное распределение тепла и возможность разворота листов для равномерного пропекания. 01:52 Размещение изделий и производительность • Изделия следует размещать по диагонали для равномерного колера. • Ограниченное расстояние между уровнями для оптимального веса изделий. 03:45 Расчет производительности • Определение ассортимента и технических характеристик изделий. • Оптимальная загрузка печи для максимальной эффективности. 06:36 Дополнительные требования • Шпилька-тележка для остывания готовых изделий. • Варианты панелей управления и программируемые печи для пекарни полного цикла. 08:28 Листы для конвекционных печей • Листы бывают перфорированные, с тефлоновым покрытием и бортом. 09:24 Заключение • Подовые печи являются традиционным и эффективным оборудованием для пекарен. 10:20 Преимущества подовой печи • Равномерное распределение тепла внутри камеры. • Отсутствие потоков горячего воздуха. 11:17 Устройство подовой печи • Несколько ярусов с отдельными контроллерами. • Стеклянные или металлические дверцы для температурного режима. • Шамотный камень для выпечки. 12:14 Виды подовых печей • Электрические, газовые и дровяные печи. • Газовые печи ограничены панелью управления. 14:07 Экономическая оптимизация • Подовые печи потребляют много электроэнергии. • Экономическая оптимизация за счёт остаточного тепла. 15:57 Подбор подовой печи • Определение ассортимента и объёма производства. • Расчёт площади выпечки и времени выпечки. • Учёт времени на восстановление температуры и обслуживание печи. 18:45 Эффективность печи • Все изделия должны выпекаться примерно одинаковое время. • Объединение изделий по сортам и весу. • Заложение времени на обслуживание печи и набор температуры. 20:38 Расчёт производительности • Основные критерии: вес изделия. • Расчёт производительности исходя из веса изделий. 21:33 Эффективность подовых печей • Время выпечки зависит от типа печи. • Важно учитывать вес изделий и их вариативность. • Подовые печи подходят для больших изделий весом от 550 г до 2 кг. 22:26 Возможности подовых печей • Подовые печи могут выпекать хлеб, булочки, слоёные и кондитерские изделия. • Объём слоёных изделий в подовой печи больше, чем в других печах. • Подовые печи бывают разных брендов и отличаются по стоимости. 23:21 Преимущества подовых печей • Подовые печи дают более резиновый мякиш и толстую корку. • Для больших производств нужны большие подовые печи с автоматическими посадками. • Подовые печи могут отличаться равномерностью выпечки. 24:16 Ограничения подовых печей • Необходимость большой электрической мощности. • Подовые печи часто размещаются на производственной площадке. • Реализация готовых изделий может потребовать больших затрат на аренду. 25:12 Алгоритм подбора подовой печи • Определить ассортимент и вес изделий. • Исключить вариативность изделий. • Протестировать печь на ваших изделиях. • Изучить технические характеристики и бюджет на покупку. 26:07 Ротационные печи • Используются на средних и больших предприятиях из-за большого энергопотребления. • Вращающийся продукт обдувается горячим воздухом. • Подходят для всех видов изделий: хлеб, сдоба, слоёные изделия, печенье, кексы. 27:59 Устройство ротационной печи • Камера из нержавеющей стали с многоуровневой шпилькой тележкой. • Ротационные печи быстро перенастраиваются на широкий ассортимент изделий. • Обладают пароувлажнением и фронтальной загрузкой. 28:56 Преимущества ротационных печей • Сборно-разборная конструкция и лёгкий доступ для обслуживания. • Разные панели управления: электронные и сенсорные. • Могут работать на электричестве, газе и жидком топливе. 29:54 Расчёт производительности ротационной печи • Зависит от количества киловатт и размера помещения. • Конвекционные печи на 4 или 6 уровней подходят для небольших помещений. 30:51 Заключение• Необходимость дополнительного оборудования: планетарный миксер, производственные столы. • Рассмотрение вариантов бу оборудования