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日式高湯做法/ dashi《MASAの料理ABC》 8 лет назад


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日式高湯做法/ dashi《MASAの料理ABC》

料理の基本編-1 『日式高湯』 ~出汁の取り方~ 水 Water—1L(1000cc) 昆布 Konbu/Sea kelp—10g 柴魚片 Katsuo bushi/Shredded bonito—20g [ 昆布&柴魚佃煮 ] 清酒 Sake—1大匙 味淋 Mirin—1/2大匙 醬油 Soy sauce---1大匙 白芝麻 White sesame--2小匙 *比率要看各位的喜好! 麻油 Sesame oil---適量 [ 做法 ] 把昆布放入裝水好的鍋子,泡至少30分鐘。 *放一個晚上也可以 2. 開中小火煮大概10分鐘後轉大火讓它滾。 3. 開始滾後熄火把昆布拿出來 *昆布不要一直留在滾水裡面,它會出雜汁&黏液。 4. 放入柴魚片開中火。讓它滾繼續煮1~2分鐘後熄火。 *如果表面出來泡泡的話,可以撈出來。 5. 熄火後等到柴魚片全部沈澱。 6. 用網子&紙巾或紗布過濾湯。 *冷卻後可以放入冷藏或冷凍起來。 7. 平底鍋開中火,加入一點麻油。放入熬湯用的柴魚片。炒到稍微乾燥一點。 8. 放入切絲的昆布,攪拌讓昆布平均散開。 9. 加入清酒,味淋,醬油,白芝麻混合好後熄火。 *配白飯很適合。裝在便當盒也很好~! *食譜網站:www.masa.tw *食譜書:www.masa.tw/masas-book *料理教室:www.4fcookinghome.com/masa-course-201702 *鍋子:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm *砧板:W2 WOOD X WORK *BGM:甘茶の音楽工房

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