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吃東西要小心 你不知道的食物陷阱大解密｜健康好簡單

#健康好簡單 #食物 #健康　 專家： #羅明宇 中醫師 #劉怡里 營養師 求救兵團代表 老：玉玲、張老師、碧桃 中：燕青、甄甄、彭大海 青：多多、阿魯咪、酷炫 1.前言介紹 a.今天的主題『吃東西要小心 你不知道的食物陷阱大解密』，我們每天都要吃東西，但是有些東西有可能讓你越吃越不健康，很多食物都可能藏著陷阱讓你吃多了會出毛病，所以今天要考驗我們求救兵團，觀眾也可以跟我們一起來猜題做答，讓你知道食物的小常識，也把食物陷阱?大家揭開秘密，讓你以後自己小孩家人都能吃的健康。 b. 今天我們將會進行二回合的食物陷阱問答，分數最高的將可以獲得我們常春月刊1年份，讓你能知道更多健康的資訊，我們也來看看到底是常接收流行新知的青年組對吃的東西比較熟悉，還是照顧一家老小的中年組比較懂，或是吃過的鹽比你吃過的飯還多的老年組經驗多呢？裁判兼解答者就是我們兩位專家了，馬上進行我們今天的競賽了。 c. 第一回合我們進行的是『AB哪個行』，如果方法用錯，好東西都會變壞食物，每一題有兩個選擇，要請求救兵團選出哪一個是食物陷阱，選錯的喔，答對一題就有一分喔。 2.第一回合『AB哪個行』 方法用錯 好東西變壞食物 A用橄欖油炸雞 B用沙拉油煎魚 A一天吃1顆蛋 B一天吃2顆蛋的蛋白 A醃菜瓜 B生菜沙拉 A過期的堅果 B油炸的堅果 A素雞、豆包 B五香豆干 A空腹吃紅心芭樂 B空腹吃蘋果 a.主持人出題求救兵團寫板回答 ex1：A用橄欖油炸雞。B用沙拉油煎魚。請問A跟B哪一個比較傷身？ b. 求救兵團出示答案，主持人一個選A的一個選B的回答?什麼 c. 主持人請專家解答正確答案，並解說橄欖油是好油，油炸煎炒反傷身的原由 劉怡里：正解A用橄欖油炸雞，橄欖油是好油，油炸煎炒反傷身 羅明宇： 橄欖油 有患者健檢發現抗氧化指標及血脂異常，因拿不耐高溫的橄欖油來炒煮煎烤，結果吃進比回鍋炸油還糟的劣質油。改用發煙點216度的葡萄籽油來炒煮煎烤，發煙點約120度的特級冷壓橄欖油來涼拌食物或沾麵包，1個月之後，患者的丙二醛（MDA）指數從2.2降到正常的1.1，幾個月之後，再降到0.54，三酸甘油酯檢查也正常。丙二醛指數是一種細胞抗氧化能力的指標，當人吃進太多回鍋油、油炸物等自由基，或經常曝曬在強烈紫外線、過量電磁波的環境中，丙二醛指數就會升高，此時身體可能未病，但已有血管硬化等警訊。橄欖油若真要炒菜，加點水降溫，用橄欖油還可以應付，但盡量還是不要吃油炸物。 沙拉油 沙拉油是一種通稱，凡以拿來涼拌沙拉的油就可以叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜，橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約一百六十度，可以炒菜，但還是加一點水比較好。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。精製是現代油品的三大問題之一。台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等於錯上加錯，對身體更加不好。炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炸菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病......毛病一籮匡，都和吃錯油很有關係。 烹調法：油炸 適合的油：牛油、葵花油、葡萄籽油、椰子油、棕櫚油。 為什麼：油炸用油需再高溫下仍不變質，油脂的飽和程度要高。碘價可代表脂肪酸的不飽和程度。適合油炸的食用油，以油脂碘價不超過100者為佳。 注意事項：不要等油冒煙了才開始炸，應該在冒煙前。且炸過的油不要隔餐再用。此外，也不要新、舊油混合油炸。 烹調法：清炒、油煎 適合的油：以植物性用油為主。 為什麼：植物油含有不飽和脂肪酸，適合做為煎炒用油，口味也較動物性油脂清爽。但炒菜時不建議用太多油，難熟食物可加水悶煮。 注意事項：不要等油冒煙了才開始烹調，也不要煎炒太久，如果是較硬的菜莖，可以加水燜煮至熟，不要再加油進去。