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【目黒 鳥しき】焼鳥は「五感ぜんぶで楽しめるもの」 そしてその仕事も「五感を尽くして向き合う仕事」|UMAMI-TALK 池川義輝氏 Part.1 2 месяца назад


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【目黒 鳥しき】焼鳥は「五感ぜんぶで楽しめるもの」 そしてその仕事も「五感を尽くして向き合う仕事」|UMAMI-TALK 池川義輝氏 Part.1

「鳥しき」さんといえば、 本当に予約が取れない焼鳥の名店、 焼き鳥というジャンルをある意味変えた 歴史的にも大事な1軒だと思います。 今回のUMAMI-TALKは「鳥しき」の 池川義輝さんにお話を伺います。 健康な鶏がテーマだという池川さん。 健康な鳥は美味しさに繋がっていくと感じているそうです。 美味しいレバーは、 見た時に生命のエネルギーを感じて、 焼いていけばいくほど、 破裂しそうな旨味がどんどん膨らんでくるとのこと。 この指標を大事にしているそうです。 今回は かしわ 手羽先 レバー かっぱ(軟骨) と部位ごとに大切にされている事をお伺いしました。 このこだわりを知ってから食べると より一層おいしさを感じられますね。 For more content Subscribe to UMAMIHOLIC :    / umamiholic   UMAMIHOLICコミュニティ https://umamiholic-community.com Takefumi Hamada Website : https://takefumihamada.com Instagram :   / takefumi.hamada   #鳥しき #焼き鳥 #焼き鳥 #やきとり #池川義輝 #yakitori

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