Скачать с ютуб 🔥Выведение хмелевой закваски 💯% получится у всех! в хорошем качестве

🔥Выведение хмелевой закваски 💯% получится у всех!

Рецепт выведения хмелевой закваски 1️⃣день: утро 20 гр шишек хмеля 400 гр воды залить шишки водой, поставить на огонь, довести до кипения, убавить на минимум и кипятить 15 мин, оставить отвар до вечера, накрыв крышкой, чтоб настоялось Вечером: Процедить отвар через сито 130 гр отвара 65 гр ржаной цельнозерновой муки 0,5 чл меда все смешать в баночке, оставить на сутки в теплом месте при температуре 28-30 градусов, прикрыть крышешкой. 2️⃣ день: через сутки Осматриваем нашу закваску, должен появиться не очень приятный запах, на вкус тоже она еще очень горькая и нет никакой кислоты, но на поверхности должна появиться небольшая пенка. Кормим нашу закваску, часть убираем, оставляем 60-70 гр закваски добавляем 30 гр ржаной ц/з муки и 30 гр воды, все перемешиваем и снова оставляем на сутки в теплом месте 28-30 гр. 3️⃣ день: Снова осматриваем нашу закваску, она уже становиться воздушнееи появляется аромат... Кормим так же как и второй день: 60 гр закваски 30 гр ржаной муки 30 гр воды все хорошо перемешиваем и снова ставим на сутки в теплое место В этот же день мы готовим заварку ( она нужна для последующего кормления закваски) 250 гр ржаной ц/з муки 750 гр кипятка 10 гр ржаного неферментированого солода (белого) заливаем муку кипятком и все хорошо перемешиваем, остужаем до 70 градусов, используйте термометр, затем вносим солод и снова перемешиваем, накрываем емкость крышкой и оставляем в духовке при температуре 65 градусов на 2,5 часа, это нужно для того чтобы наша заварка осахарилась. Данное количество заварки можно разложить по пакетикам по 100 гр или любое другое количество в зависимости как часто вы будете печь хлеб и кормить закваску, небольшое количество 140-150 гр оставить на завтра можно в холодильнике до трех дней. 4️⃣ день: Наша закваска уже очень вкусно пахнет, имеет вкус с кислинкой и нет никакой горечи от хмеля, она уже очень хорошо бродити поднялась в двое за последние сутки. Кормим сегодня ее уже заваркой, схема 1:1 40 гр закваски 40 гр заварки все смешиваем и оставляем на 4-5 часов, но она уже должна увеличиваться в два раза за 3,5-4 часа через 3,5 - 5 часов ,все зависит от температуры в помещении она увеличивается в 2-3 раза, после ее полного опущения кормим еще раз или два и можем в дальшем ставить на ней опару на любой хлеб. Например: если вы хотите пшеничный хлеб, берете закваски ( стартера) 10-20 гр и кормите ее той мукой на какой будете ставить хлеб и воду соответственно пропорции определяйте для себя сами, смотря как и через какое время вам будет нужна эта опара... пример: 1:10:10 берем 10 гр стартера 100 гр муки 100 гр воды все смешиваем и ставим опару на ночь температура 21-23 градуса, а утром замешиваем хлеб, даем брожжение, формуем, даем расстояться и выпекам примерно в 15-16 часов дня. если вы хотите ставить хлеб с холодной расстойкой (через холодильник) то лучше ставить опару утром Хмелевую закваску очень удобно вести через холодильник, кормим 2- 3 раза в неделю, берем стартер прям из холодильника и все прекрасно поднимается и не нужно вести несколько заквасок, так как эта универсальная, на ней можно ставить любой хлеб и сдобу... Пеките с любовью и радуйте своих близких вкусным и здоровым хлебом!