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광어회를 맛있게 먹는 3가지 방법┊고노와다, 안키모, 세비체

‭ 4K 설정 후 시청해주세요. 구독과 좋아요, 댓글 모두 저희에게 큰 힘이 됩니다🫰🏻 남편의 취미 요리를 소개하는 '남편식' 입니다. 그냥 먹어도 맛있는 광어회를 더 맛있게 먹는 3가지 방법을 소개할게요 ! 첫째는 해삼 내장인 고노와다에 푹 찍어서 둘째는 아귀간인 안키모를 광어회에 감싸서 마지막 세비체로 상큼하게 먹으면 보다 풍부하게 광어를 즐길 수 있어요 :) 새벽시장에서 물고기를 잡아 오면 보통 숙성전에 바로 썰어서 먹어 보고 숙성의 정도를 결정해요. 그리고 1일차, 2일차, 3일차에 비교해보며 맛을 봅니다. 확실히 숙성되어 갈수록 감칠맛이 늘고 육질이 부드러워지는 것이 느껴져 이 과정에서 취향을 하나씩 찾아가는 것도 즐거움입니다. 이번 광어는 숙성 36시간째가 가장 맛있었어요! 오늘도 영상 봐주셔서 감사합니다🫶🏻  ─── 🍣 재료 ─── * 사시미 - 숙성 광어회, 레몬, 라임, 와사비 * 고노와다(해삼내장) - 고노와다, 쪽파, 김, 깨 * 안키모(아귀간) - 안키모, 유자폰즈, 쪽파 * 세비체 - 숙성 광어회, 래디쉬, 딜, 꽃 * 세비체 소스 - 레몬즙, 올리브 오일, 홀그레인 머스타드 소스, 소금, 후추 👇🏻저희가 사용한 재료들 구매 링크 남겨둘게요👇🏻 안키모 - https://link.coupang.com/a/65Vyc 유자폰즈 - https://link.coupang.com/a/65Vja 김 - https://link.coupang.com/a/65UJQ 와사비 - https://link.coupang.com/a/6Xuq2 ─── 👨🏻‍🍳 꿀팁 ─── * 숙성 Tip 좋은 숙성을 위해서는 초반에 수분을 얼마나 잘 잡느냐가 중요해요. 원물의 상태에 따라 시메의 종류나 숙성의 정도가 달라 지지만 기본적으로는 해동지에 한시간 간격으로 두번에 걸쳐 수분을 제거하고 이후 숙성지로 바꿔 김치냉장고에서 숙성합니다. 초반 수분을 잡고 난 이후에는 산소와의 접촉과 온도가 중요한데 산소를 잘 차단하기 위해 랩핑을 하고 김치냉장고에 보관하며 온도의 변화를 최소화 합니다. (필렛이 보관용기에 들어가는 크기라면 랩핑하고 보관용기에 넣어서 숙성 해도 좋습니다) * 고노와다는 길어서 가위로 썰어 주는거 말고 별다른 손질은 필요 없어요. 안키모도 으깨서 바로 그릇에 옮겨 담아주기만 하면 됩니다! * 세비체는 레몬즙이 들어가기 때문에 오래 놓아두면 살이 익을 수 있어요. 만들어서 바로 드세요 :) ─── 🍽 살림 ─── 도마 - 베인스우드 (블랙우드) 오로시칼 - 각마 데바 - 다케시사지 플레이팅 접시 - 허상욱 작가 카메라 - Sony A7M3 - ⭐️ Instagram @meal_from_husband #광어회 #광어세비체 #고노와다 #안키모 #남편식 #일식요리