Скачать с ютуб Тамбовская сырокопчёная колбаса в хорошем качестве

Тамбовская сырокопчёная колбаса

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Говядина - 400 г Свинина н\ж - 200 г Грудинка свиная - 400 г Соль - 17.5 г Соль нитритная - 17,5г Сахар - 2 г Перец черный - 1 г Перец душистый - 0,5 г Орех мускатный -0,5 г Свинину и говядину режем кусочками и засаливаем смесью соли и, нитритной соли в количестве 11 г нитритной соли и 11 г обычной,. 8 грамм на свинину и 14 гр на говядину. Посол в течение 5-7 дней при температуре +2 - + 4 градуса. Грудинка используется в свежесоленом виде. Посоленную предварительно говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм . Так же измельчаем свинину. Подмороженную грудинку нарезаем полосками 5 мм и длиной 5 см Хорошо перемешиваем говядину течение 2-3 минут, до получения однородной массы Перемешивать лучше каким-либо механическим устройством, чтоб уменьшить нагрев фарша. Добавляем специи и опять перемешиваем. Добавляем свинину и перемешиваем. Добавляем нарезанную грудинку, а так же остаток нитритной и обычной соли Перемешиваем до равномерного распределения грудинки в фарше Следим за температурой фарша она не должна выходить за в предел +12 градусов. Еще лучше если температура будет пределах +6...+8 градусов Даем колбасной массе постоять в холодильнике 2-3 часа при +2 - +4 гр. Далее наполняем коллагеновую оболочку диаметром 45-50 мм мясной массой и формируем плотные батоны. Батоны помещаем в холодильник на осадку и выдерживаем их при температуре +3-+4гр 5-7 суток. Батоны краснеют и уплотняются. По окончании осадки батоны коптим густым дымом от сгорания опилок. 12-24 часа при температуре +32-43 гр После копчения батоны сушатся при температуре +12-15 градусов и влажности 75%в течение 25-35 суток.