Скачать с ютуб #نان в хорошем качестве

#نان

نان چيباتا اينبار با استارتر خمير ترش درست ميكنيم براي ٣ عدد نان متوسط : ٤٥٠گرم آرد نان ٥٠ گرم ارد كامل ١٠ گرم نمک ١٥٠ استارتر فعال ٤٠٠ گرم آب تصفيه شده ٢٥ تا ٣٠ گرم روغن زیتون استارتر رو با نسبت ١.٢.٢ از صبح زود تغذيه ميكنيم (٣٠ گرم استارتر . ٦٠ گرم آب و ٦٠ گرم آرد نان) آتوليز: آب وآرد را بين يك تا سه ساعت قبل از فعال شدن استارتر با هم مخلوط ميكنيم جوري كه هيچ تكه ارد خشكي توي ظرف نمونه ، سرش رو ميپوشونيم واستراحت ميديم . بعد از فعال شدن استارتر و انجام تست شناوري استارترمون و متمئن شدن از اماده بودنش استارتر رو به خمير اضافه ميكنيم و خوب ورز ميديم به روش روبوود تا كاملا مخلوط و جذب خميرمون بشه . روي خمير رو ميپوشونيم و ٤٥ دقيقه استراحت ميديم . نمك رو اضافه ميكنيم و بعد خوب ورز ميديم تا كاملا جذب خميرمون بشه سپس روغن زيتون رو اضافه ميكنم و به زير خمير ميبريم ( ميتونيد همزمان نمك و روغن رو اضافه كنيد و ورز بديد ) روي خمير رو ميپوشانيم و ٤٥ دقيقه استراحت ميديم . بعد از ٤٥ دقيقه كشش و تا زدن خمير رو انجام ميديم به اين شكل كه خمير را از هر طرف به سمت بالا كشانده و سپس روي خودش تا ميزنيم يا بر ميگردانيم . روي خمير را مي پوشانيم و استراحت مجدد ميدهيم . اين مرحله كشش و تا زدن را براي شش بار تكرار ميكنيم با فاصله هاي ٤٥ دقيقه اي . بعد از كشش و تازدن اخر ٢ ساعت استراحت در ميحط اشپز خانه و سپس براي ١٢ تا ١٦ ساعت خمر را به يخچال منتقل ميكنيم . روز بعد خمير را از يخچال بيرون اورده و روي سطح آرد پاشي شده بر ميگردانيم و از گوشه هاي خمير يك لايه نازك به روي خودش بر ميگردانيم و اين لبه ها را به هم ميرسانيم و ميچسبانيم شكل يك پاكت نامه . سپس خمير را با كاتر برش زده و به روي خمير را پوشانده و براي ١ تا ٢ ساعت استراحت نهايي مي دهيم . فر را روي ٥٠٠ درجه فانهايت يا ٢٥٠ درجه سانتي گراد گرم ميكنم. نانها را به سيني پخت منتقل ميكنيم ، كف سيني را با كاغذ روغني پوشانده و ارد سمولينا مي پاشيم سپس نان ها را به سيني پخت منتقل كرده و براي ١٥ تا ٢٠ دقيقه تا طلايي شدن روي سطح نان ها در فر اماده و گرم شده مي پزيم . از يك كاسه يخ يا اب براي ايجاد بخار در فر استفاده كنيد . ( همزمان با روشن كردن فر من مقداري اب را در يك قالب كوچك در فر قرار دادم براي ايجاد بخار ) بعد از ١٠ دقيقه ظرف اب را از فر خارج كنيد و براي ٥ تا ١٠ دقيقه باقي مانده بدون بخار پخت را ادامه دهيد . #نان_خانگی #نان_چياباتا #نان_خميرترش #نون_خونگی #نان_سالم