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카스타드 크림 만들기, 크렘 파티시에, Crème Pâtissière / 사브레 6 лет назад


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카스타드 크림 만들기, 크렘 파티시에, Crème Pâtissière / 사브레

▶ 크렘 파티시에(카스타드 크림) ▪ 재료 ingredient 우유 300g / milk 300g 설탕 80g / sugar 80g 노른자 3개 / egg yolk 3 박력분 24g / cake flour 24g 바닐라 파우더 / vanilla powder 1. 냄비에 우유 + 설탕 1/2 + 바닐라빈을 넣고 데운다. 2. 볼에 난황 + 설탕 1/2을 아이보리색이 날때까지 휘핑. 3. 박력분을 체쳐서 넣고 섞는다. 4. 데운 우유를 난황에 2~3번에 나눠서 섞는다. 5. 체에 걸러 다시 냄비에 넣고 데운다.(계속 저어준다.) 6. 풀 처럼 끈기가 생기면 완성. 7. 랩을 씌워 냉장 크렘 파티시에를 이용한 다양한 크림 크렘 파티시에 1 : 생크림1/2 = 크렘 레제 crème légère 크렘 파티시에 1 : 생크림 1 = 크렘 디플로마트 crème diplomate 크렘 파티시에 1 : 버터 1 = 크렘 무슬린 crème mousseline 크렘 파티시에 1 : 크렘 다망드 1 = 크렘 프렁지판 crème frangipane

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