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클래식한 초코 케이크 만들기 | 갸토쇼콜라 | 홈베이킹

↓ 레시피 자세히 보기 ↓ 구독'과 '좋아요'는 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다. 안녕하세요 빵주비입니다 :) 이번 영상은 가장 클래식한 초콜릿케이크, 갸토 쇼콜라 영상입니다. 촉촉한 식감을 최대로 살려서 레시피를 구성하였으니 참고해주세요 그럼, 오늘도 즐거운 베이킹 하세요 :) ____________________________________ 사용한 재료 -버터: 앵커 무염버터 초콜릿: 칼리바우트 다크 초콜릿 57.9% 생크림: 덴마크 생크림 코코아: 발로나 오븐정보 우녹스 샵프로 LED 4단 _______________________________________ 배합 - 2호 원형 1개분량 무염버터 88g 계란 (개당55g기준) 4개 (노른자70g전후/흰차145g전후) 계란 분리 시 흰자에 노른자가 소량이라도 첨가될 경우 거품이 일지 않습니다. 생크림130g 다크 커버춰140g 설탕117g 박력분52g 코코아34g 생크림은 휘핑크림, 식물성 크림도 사용 가능하지만 동물성이 가장 맛이 좋습니다. 일반 초콜릿도 사용 가능하나, 커버춰 초콜릿을 사용해야 풍미와 맛이 좋습니다. 코코아는 다른 브랜드를 사용할 경우 맛이 연해질 수 있습니다. ----------------------------------------------------------------- 만드는 방법 1. 초콜릿, 버터, 생크림을 중탕 혹은 전자랜지로 10초씩 끊어서 녹여주세요 2. 녹인(1)에 노른자를 넣고 매끄럽게 섞어주세요 3. 흰자에 설탕을 2회 나눠 넣으며 70% 전후의 머랭을 올려주세요 머랭 거품을 많이 올릴수록 포슬포슬해지고 적게 올릴수록 꾸떡한 식감이 납니다 4. (2)의 반죽에 머랭 1/3을 넣고 섞어주세요 지금 들어가는 머랭은 농도 조절용으로 거품을 살리며 섞지 않아도 괜찮아요 5. 박력분과 코코아를 체에 내려 넣고 섞어주세요 들어 올리듯이 섞어주시고 천천히 섞으면 가루가 뭉칠 수 있으니 조금 빠르게 섞어주세요 6. 남은 머랭을 모두 넣고 반죽에 색 차이가 나지 않을 때까지만 섞어주세요 7. 팬에 유산지를 깔고 반죽을 80% 전후로 부어줍니다. 8. 충격을 주어 겉면에 큰 기포만 제거해주세요 9. 우녹스 오븐기준 165도에서 40분간 구워줍니다. 10. 냉장고에서 2시간 이상 굳힌 뒤 컷팅해서 맛있게 먹습니다~ 뜨거울 때 바로 자르면 형태 유지가 잘 되지 않아욧 머랭을 60%휘핑할 경우 케이크 표면이 어느정도 평평하게 나오는 편입니다 머랭을 80~100% 휘핑할 경우 팽창을 크게 했다가 나중에 주저 앉아서 중앙이 내려앉은 형태가 완성되요 영상에서는 70% 머랭을 쳐서 사용했습니다 :0 기타 궁금하신 사항은 댓글로 달아주세요 -------------------------------------------------------- 레시피 / 영상 사용 시 출처를 밝혀주세요 영상 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다 ___________________________________ #갸토쇼콜라 #초콜릿케이크 #홈베이킹