Скачать с ютуб Оленина под брусничным соусом. Рецепт оленины в духовке в хорошем качестве

Оленина под брусничным соусом. Рецепт оленины в духовке

Сегодня я делюсь с вами рецептом блюда из северного мясного деликатеса. На Новый год наши друзья – семья из Ижмы – подарили нам кусок оленины, который я решила приготовить с брусничным соусом. Кстати, для коми-ижемцев оленеводство является традиционным занятие в хозяйственной деятельности. От оленей получают не только мясо, но и делают одежду, обувь, которая, кстати, очень тёплая и согревает даже при самых низких температурах Оленье мясо достаточно жесткое и обладает специфическим запахом. И, чтобы оно получилось вкусным и мягким первым делом я его замариную. У меня, примерно, 1 кг мяса и для маринада я возьму: Газированная вода – 250 мл Вино сухое красное – 250 мл Оливковое масло – 50 мл Сок лимона – 50 мл Апельсин – 1 шт. Специи: соль, белый перец, тимьян, свежий базилик. Приготовление: 1. Все ингредиенты для маринада смешайте, кроме апельсинов, тимьяна и базилика. 2. Мясо выложите в подходящий по размеру контейнер и залей маринадом. 3. Поверх мяса выложите тимьян и базилик, а сверху апельсин, нарезанный кружочками. 4. Закройте пищевой плёнкой и отправьте мариноваться в холодильник примерено на 10 часов. 5. После того, как мясо замаринуется достаньте его из маринада. Уберите тимьян, апельсин и базелик. 6. На противень выложите пергамент и мясо. После этого накройте сверху ещё одним листом пергамента. 7. Налейте в противень воду 1-1,5 см и закройте полностью фольгой, в которой сделайте небольшие дырочки при помощи ножа или зубочистки. 8. Духовой шкаф разогрейте до 110 градусов и поставьте мясо на 2 часа. Через час проконтролируйте, чтобы в противне было достаточно воды, а иначе мясо пересохнет. 9. После этого достаньте мясо и переложите в другой противень, смазанный маслом. 10. Сверху покройте мясо соусом, состоящим из ингредиентов: Томатная паста – 50 гр Мед – 2-3 ст.л. Соль – щепотка 11. Смажьте мясо, получившимся соусом и отправьте в разогретый духовой шкаф до 250 градусов на 10-15 мин. до появления аппетитной глазури. Ингредиенты для брусничного соуса: Свежая (мочёная/замороженная) брусника – 200 гр (в моем рецепте я использовала мочёную) Вода – 100 мл Вино сухое красное – 50 мл Крахмал картофельный – 4-5гр Сахар – 40-50 гр (по вкусу) Корицца – 5 гр (по вкусу) Соль – щепотка Приготовление: 1. В бруснику добавьте воду и доведите до кипения. 2. Закройте крышкой и оставьте примерно на 1 час. 3. Слейте из брусники почти всю воду. 4. Перетрите ягоды через сито. 5. В перетёртые ягоды добавьте вино, сахар, соль, корицу. 6. Доведите вновь до кипения. 7. В отдельной чашке смешайте небольшое количество воды и крахмала. 8. По небольшим частям добавьте к ягодам при интенсивном помешивании. 9. Как только соус загустеет выключите и остудите. К мясу сделайте гарнир по своему вкусу. У меня в рецепте я сделала жаренные грибы с картофелем. Выберете подходящую тарелку для подачи и выложите мясо, а сверху полейте брусничным соусом. Рядом выложите гарнир. Украсьте зеленью по своему вкусу и желанию. Приятного аппетита! Готовьте с душой, а заправляйте только любовью! Ваша Юлия Панюкова!