Скачать с ютуб шоколадно-банановый торт/tarta de chocolate y plátano в хорошем качестве

шоколадно-банановый торт/tarta de chocolate y plátano

Банановый бисквит, арахисовый ганаш, банановый мусс и намелака из молочного шоколада, покрытые ганашем. Шарики из шоколада    • украшение для торта/decoración de tarta   Ингредиенты: Для бисквита: ● белки - 3 шт (комнатной температуры) ●сахар - 55 г ● щепотка соли ● желтки - 3 шт (комнатной температуры) ● сахар - 55 г ● очищенный банан - 130 г ● лимонный сок - 7 г (1,5 ч.л) ● мука - 90 г ● кукурузный крахмал - 20 г ● разрыхлитель - 5 г Для намелаки из молочного шоколада: ● желатин - 3 г (Ewald) ● молочный шоколад - 75 г ● молоко - 60 г ● сироп глюкозы - 6 г ● сливки 33% - 105 г (холодные) Для арахисового ганаша: ● сливки 33% - 100 г ● темный шоколад - 45 г ● белый шоколад - 20 г ● арахисовая паста - 60 г Для бананового мусса: ● желатин - 4 г (Ewald) ● очищенный банан - 180 г ● сахар - 60 г ● лимонный сок - 6 г ● сливки 33% - 160 г (холодные) Для ганаша на покрытие торта: ● молочный шоколад - 205 г ● сливки 33% - 80 г ● сироп глюкозы - 25 г ● сливочное масло - 100 г (мягкое комнатной температуры) Приготовление: 1. Белки взбить со щепоткой соли и сахаром до стойких пиков, убрать пока в холодильник. Желтки взбить с сахаром до пышного светлого состояния, убрать пока в холодильник. 2. Бананы почистить, измельчить с лимонным соком и сахаром. Добавить к желткам и размешать. 3. Добавить просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно перемешать до однородности. Ввести взбитые белки и переложить в кольцо для выпекания диаметром 17 см (дно застелить фольгой, бока ничем не смазывать). 4. Выпекаем в заранее разогретой до 170С градусов духовке в режиме верх-низ в течение 50 мин. Выпеченный бисквит переворачиваем и ставим на решетку охлаждаться. Затем снимаем кольцо, заворачиваем в пленку, кладем в холодильник. 5. Для намелаки: желатин замачиваем в холодной воде. Молочный шоколад топим в микроволновке импульсами. Молоко с глюкозой нагреваем до 60С градусов и выливаем на растопленный шоколада, смешиваем, добавляем отжатый желатин, тщательно смешиваем, добавляем холодный сливки, мешаем венчиком до однородности. Накрываем пленкой пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 2 часа. 6. Для арахисового ганаша: смешиваем в жаропрочном стакане все ингредиенты, топим в микроволновке импульсами по 10 секунд, пробиваем блендером, накрываем пленкой в контакт и оставляем при комнатной температуре минимум на 1 час. 7. Для бананового мусса: мусс готовится перед сборкой торта! Сливки холодные взбиваем до состояния густой сметаны. Желатин замачиваем в холодной воде. Банан очищаем, измельчаем с сахаром и лимонным соком. Набухший желатин отжимаем, расплавляем в микроволновке 10 секунд (только расплавить, не кипятим его) и заливаем к измельченному банану и перемешиваем венчиком. Аккуратно вмешиваем взбитые сливки, перекладываем в мешок. 8. Корж разрезаем на три части, начинки перекладываем в кондитерские мешки, кольцо диаметром 17 см оборачиваем пищевой или ацетатной пленкой. 9. Сборка: бисквит, бортик из бананового мусса, хаотично отсаживаем намелаку и арахисовый ганаш, еще немного мусса, второй корж, бортик из бананового мусса, хаотично отсаживаем намелаку и ганаш, опять немного мусса и третий бисквит. Накрываем пленкой и в холодильник минимум на 5 часов. 10. Ганаш для покрытия торта: Шоколад растопить импульсами в микроволновке. Сливки с глюкозой довести до кипения и вылить в три этапа на растопленный шоколад, каждый раз вымешивая до получения эмульсии ( объединения молекул воды и жира). Остудить до 40С градусов и добавить мягкое сливочное масло, пробить блендером. Старайтесь работать блендером в высоком стакане, поймайте нужный наклон и звук блендера, он должен быть не хлюпающий, ведь мы не взбиваем ганаш, не добавляем в него пузырьков воздуха, мы его перемешиваем на высоких скоростях. Ганаш должен быть гадким блестящим. Оставить при комнатной температуре на 30 минут стабилизироваться. Затем покрываем торт, выравниваем (если ганаш начинает таять, поставьте торт на 10-15 минут в холодильник, и продолжайте выравнивать) и украшаем. Мы использовали шарики из темперированного молочного шоколада, которые прикрепили к торту растопленным шоколадом. Чтобы шарики лучше держались, нужно крепить их растопленным темперированным шоколадом. Ведь темперируем мы шоколад, чтобы он был крепче, красивее и устойчив к температурам (не так быстро таял). Всё просто, вы справитесь! Подпишись на наш канал Foodie inspiration https://www.youtube.com/channel/UCJwY... Мы в Instagram @amphitaminka и @tutov83 В Vk https://vk.com/id1389337