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【煎饼果子】 Jianbing Guozi

煎饼果子的面糊做法很多,传到天津就以绿豆为主要原料,有的是全绿豆面的,有的是夹了小米面的。虽然店家卖的绿豆面粉也不错,但和自家水磨的还是有不一样的味道。如果你有一个比较强力的粉碎机,不妨试试自己做。 煎饼做法一 (水磨) ================ 干绿豆100g (2/3量杯) 小米(或小米面,或中筋面粉)30g (4汤匙) { 总共130g,一般小米面的比例是绿豆的1/4-1/3 } 牛肉汤(传统也用羊肉大骨汤,水也可以但可以加些香料粉)200g (3/4量杯 + 2汤匙) { 水份是面类总量的1.6-1.8倍 } *按锅子大小不同,做4-6个煎饼** 煎饼做法二 (干磨 + 玉米面) ==================== 干绿豆100g 玉米面50g 小米(或小米面,或中筋面粉)50g {总共200g,小米面是其中的1/4 } 牛肉汤340g {水份是面类总量的1.6-1.8倍} 果子 ==== 油条,或 最薄的小馄饨皮,划两刀油炸,或 热水面团,饧面1小时或冰箱隔夜,搓小剂子,擀薄,油炸 酱料 ==== 虾米水1量杯 {可用水加海鲜酱,耗油或鱼露来替代;也可以都用) 甜面酱2汤匙 腐乳2汤匙 芝麻,麻油(或芝麻酱) 蜂蜜 (或糖,比例随意) 辣酱 其他 ==== 葱花 (讲究的只用葱白) 或者任何你喜爱的 香菜 榨菜 鸡鸭鱼肉素都可以 特殊工具 ======== 大铁板,电饼铛,可丽饼锅,大点的平底锅 T型小推子 (提前泡水) 平面铲子 Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com) The Perfect Start - Mike Franklyn Caught Up In A Dream (Instrumental Version) - Loving Caliber It's a Magic Thing - J.F. Gloss

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