Скачать с ютуб Учимся делать идеальные кнели (quenelle) для украшения десертов. Секреты шеф-кондитера в хорошем качестве

Учимся делать идеальные кнели (quenelle) для украшения десертов. Секреты шеф-кондитера

Кнель (quenelle) - особая техника придания красивой овальной формы однородному продукту. Вы можете сделать кнели из мороженого, сладкого крема, сливочного масла, паштета или шпинатного пюре . Обычно поваров учат готовить кнели при помощи двух ложек. Это - вполне рабочий способ, но в результате получается странная фигура с тремя изогнутыми сторонами. Мой вариант приготовления кнели одной рукой гораздо удобнее. В-первых, так намного быстрее, в во-вторых, так получается гладкий овал без лишних ребер. 🥄Лучшие ложки для кнелей найдутся тут:   / pastryset   🥄 Идеальный кнель прост в теории, но на практике его сделать не так-то просто. Для хорошей кнели важно соблюдать несколько условий, ✅ Продукт должен иметь консистенцию мягкого сливочного масла комнатной температуры или чуть тверже. В этом случае кнель хорошо формируется сохраняет свою форму. ✅ Масса для кнели должна быть однородной, без больших пузырей воздуха, которые проявляются в виде кратеров на поверхности кнели. ✅ Ложка должна быть глубокой, а не плоской. (Смотрите ролик, я там подробно говорю про правильную форму ложки.) ✅ Ложка должна быть достаточно горячей, чтобы с нее соскользнул готовый кнель, но не настолько горячей, чтобы расплавить продукт. Эта техника требует практики, но если вы потратите время на ее изучение, ваши блюда станут намного более красивыми и аккуратными. Подавая в виде кнели даже самые простые компоненты, вы делаете их элегантными и легкими. ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ #Chocoyamma #кнели #rocher 📌Подписывайтесь на канал шеф-кондитера Юрия Волкова и получайте новые видео первыми - https://www.youtube.com/c/chocoyamma?... Следите за новыми видео с уроками кондитера, комментируйте и делитесь с друзьями! ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ Наши страницы в социальных сетях - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: ➜ Telegram (Кондитерская академия) - https://t.me/pastryacademy ➜ Наш сайт - http://chocoyamma.com/ ➜ VKontakte - https://vk.com/chocoyamma ➜ Twitter -   / chocoyamma   ➜ Yandex Zen - https://dzen.ru/chocoyamma ➜ Facebook -   / chocoyamm   ➜ Instagram -   / chocoyamma   ➜ Одноклассники - https://ok.ru/chocoyamma ➜ Rutube - https://rutube.ru/channel/23920762/ ⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮ Наш канал - 📌    / @chocoyamma   Весь ролик здесь 📌    • Учимся делать идеальные кнели (quenelle) д...   Весь плейлист здесь 📌    • Как темперировать шоколад: Мастер-класс - ...   ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ 🎥 Наш оператор и идейный вдохновитель:   / stivela   ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ Видео снято для канала ChocoYamma, на котором шеф-кондитер Юрий Волков рассказывает про рецепты выпечки, рецепты тортов, рецепты печенья, рецепты завтраков, рецепты на новый год, рецепты блинов, рецепты кексов, рецепты пирожных, необычные рецепты, простые рецепты, быстрые рецепты, мастер-классы, рецепты на день рождения, рецепты десертов на праздник, рецепты теста, рецепты пирогов. Здесь вы также узнаете как сделать крем, как сварить варенье, как приготовить мармелад, как сделать шоколадные конфеты и какие украшения для тортов предлагают современные кондитеры. На канале ChocoYamma также публикуются честные обзоры кафе и ресторанов, обзоры кондитерских и обзоры доставки еды по Москве. Вас также заинтересуют обзоры гаджетов для кондитеров, с помощью вы сможете готовить десерты просто и быстро. Смотрите мои видеорецепты и узнавайте секреты кондитера из первых рук. #ШефКондитер #ЮрийВолков #декорТорта #украшение #quenelle #какСделать