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이탈리아 가정식 –일요일 점심의 전형적 코스요리 (화이트 라구와 아로스토)

이탈리아 가정식 일요일 점심의 전형적인 코스 요리 메뉴를 소개합니다. 화이트 라구와 아로스토는 가정식 대표 요리중 하나입니다. 둘 다 익히는데 시간이 걸리므로 하루전에 미리 요리를 해두기도 합니다. 안티파스토 Antipasto –그리시니와 생햄 (Grissini al Prosciutto crudo) 모듬 안티 파스티 Antipasti misti 프리모 Primo – 화이트 라구 올린 페투치네 Fettuccine con Ragu' Bianco 세콘도 Secondo – 소고기 아로스토 Arrosto di vitello 와 감자 오븐 구이 돌체 Dolce – 무화과 쨈 크로스타타 Crostata con marmellata di fichi 재료소개 그리시니와 생햄 (Grissini al Prosciutto crudo) 안티 파스티 Antipasti misti 4인분 생햄(Prosciutto crudo)100g, 그리시니(Grissini) 8개 자르디니에라(Giardiniera)=야채초절임 조금 올리브유에 절인 올리브알 (Olive sott'olio) 조금 Formaggio semi morbido=Semi soft cheese 조금 화이트 라구 올린 페투치네 Fettuccine con Ragu' Bianco 라구 8인분 갈은 소고기와 돼지고기 총 1kg (돼지고기 대신 살시챠도 사용하기도 함) 양파,샐러리,당근 1개씩, 로즈마리 조금,소금, 후추, 올리브유, (화이트와인 한 컵),밀가루 페투치네(Fettuccine)혹은 탈리아텔레 (Tagliatelle) 채수 2L (채수 대신 육수 사용하면 더 깊은 맛) **페투치네와 탈리아텔레는 같은 계란면이며 페투치네가 탈리아텔레보다 면이 약간 굵다는 차이점만 있어요. 화이트 라구에는 짧은 파스타를 곁들이기도 합니다. ** 라구는 중불 이하의 불에서 뭉근히 최소 1시간 이상 익힙니다. 소고기 아로스토 Arrosto di vitello 와 감자 오븐 구이 아로스토용 준비된 것( Rotolo Spalla Vitello) 1,5 kg = 8인분 양파,샐러리,당근 1개씩, 로즈마리, 소금, 올리브유, 와인 한 컵 , 후추 채수 2L (채수 대신 육수 사용하면 더 깊은 맛) **아로스토용 고기로 소고기나 돼지고기의 등심, 안심 혹은 여러 다른 부위를 덩어리채 사용할 수 있어요. ** 고기는 센불에서 프라이팬에 먼저 외부를 노릇하게 익힌 후 오븐에 굽거나 냄비에서 익힐 수 있어요. 냄비에서 익힐 시는 중불 이하의 불에서 최소 2시간 이상 익힙니다. ** 고기는 완전히 식힌 후 썰어야 얇게 잘 썰어집니다. 무화과 쨈 크로스타타 Crostata con marmellata di fichi 기본 파스타 프롤라 Pasta Frolla 반죽 재료 ( no 버터) 밀가루 300g (+ 여분의 밀가루) 달걀 2개, 설탕 100g, 식용유(해바라기씨)80g, 원하는 과일 쨈 300g, 베이킹 파우더 8g, 레몬 껍질 반쪽 **반죽시 약간의 밀가루를 조금씩 추가하며 반죽해 보세요. ** 파스타 프롤라 반죽으로 겉이 바삭한 크로스타타 혹은 비스켓류를 만들수 있어요. ** 사용 용기 지름 28cm 채소 육수 만들기 ( 기본 클래식 이탈리아식 채소 육수)    • 이탈리아요리 기초 – 채소 육수 만들기 ( 기본 클래식 이탈리아식 ...   오븐감자구이    • 오븐 감자 구이   피코채널구독 http://www.youtube.com/c/피코?sub_confi... ********************************************************** 올리브 커뮤니케이터 올리의 올리브 가든 https://blog.naver.com/ollyolive ********************************************************** 구분 가정식, 코스요리 #이탈리아가정식 #화이트라구 #아로스토 배경음악 Kevin MacLeod의 Divertimento K131에는 크리에이티브 커먼즈 저작자 표시 4.0 라이선스가 적용됩니다. https://creativecommons.org/licenses/... 출처: http://incompetech.com/music/royalty-... 아티스트: http://incompetech.com/ Kevin MacLeod의 Hyperfun에는 크리에이티브 커먼즈 저작자 표시 4.0 라이선스가 적용됩니다. https://creativecommons.org/licenses/... 출처: http://incompetech.com/music/royalty-... 아티스트: http://incompetech.com/