Скачать с ютуб طرز تهیه دسر مگنولیا سیب کارامل بی نهایت خوشمزه в хорошем качестве

طرز تهیه دسر مگنولیا سیب کارامل بی نهایت خوشمزه

طرز تهیه دسر مگنولیا سیب کارامل با طعم بینظیر و فوق العاده خاص و بافت عالي به شیوه قنادی و حرفه ای، اين دسر همه پسنده و مناسب مهمونياتونه😍 سیب ۳عدد ۶۱۵ گرم شکر ۲ق غ ۳۰ گرم گردو ۱۵۰ گرم دارچین نصف ق چ بیسکویت ساده و کم شیرین ۷۰-۱۰۰گرم برای محلبی: شیر یک لیتر زرده تخم مرغ به دمای محیط ۲عدد ۴۰ گرم شکر ۱۴۰گرم از نصف لیوان فرانسوی کمی بیشتر آرد ۱/۵ ق غ ۳۶ گرم نشاسته ذرت ۱ق غ پر ۳۰ گرم کارامل: کره حتما بدون دوغاب نصف ق غ شکر ۴۰ گرم شیر ۵۵گرم ۱/۵ بند انگش نسبت به لیوان دسته دار فرانسوی خامه ۵۰ میل ۳-۴ق غ کره به دمای محیط نوک ق غ(براي محلبي سفيد) وانيل ٥ گرم آب شير تقريبا يك بند انگشت(تا جايي ك لازمه) خامه مصرفي در كل دستور مجموعا ٢٠٠ ميل(مقداري در محلبي سفيد و مابقي در كارامل)(٥٠ ميل خامه در ابتدا براي كارامل از ١٥٠ ميل باقيمانده حدود ٦٠ ميل در محلبي سفيد و ٩٠ ميل در كارامل) پوست سیب ها رو گرفته و ریز خورد کرده به تابه منتقل کرده و دو قاشق شکر را اضافه و مخلوط نموده ابتدا حرارت بالا سپس حرارت را کم کرده بعد از ۱۵-۲۰ دقیقه تفت گردو خورد شده رو اضافه و ۳-۵دقیقه تفت داده دارچین را اضافه و کمی تفت داده و از روی حرارت برداشته بیسکویت خرد شده اضافه و مخلوط کرده شیر رو روی حرارت گذاشته تا داغ شود ولی نجوشد زرده رو همراه شکر مخلوط و با همزن دستی و سپس لیسک شکر رو در زرده حل کرده ارد رو اضافه و کاملا مخلوط کرده سپس نشاسته رو افزوده و کاملا مخلوط کرده در ادامه شیر داغ رو کم کم با ملاقه اضافه و سریع هم میزنیم و در اخر مخلوط رو دو بار از صافی عبور داده و روی حرارت گذاشته مدام هم زده تا کمی غلیظ شود حرارت خیلی کم باشه حین کار کره حتما دوغاب گرفته در تابه ای ریخته و شکر را در تابه پخش میکنیم تا ذوب شود ابتدا حرارت بالا شروع به ذوب که کرد حرارت رو کم کرده وقتی شکر اب شد تابه رو با فاصله از حرارت گرفته و تند تند هم زده بعد شیر و سپس خامه را اضافه و مخلوط کرده و اجازه میدهیم کارامل کاملا روان شود و به جوش ریز برسه بعد ۲/۵الی۳ملاقه بزرگ از محلبی به غلظت رسیده را به کارامل اضافه و مخلوط میکنیم و سپس محلبی سفید و کارامل را از روی حرارت برداشته در ظرفي ديگر منتقل كرده به محلبی سفید مقداری کره و وانیل اضافه کرده و با همزن برقی زده سپس طی دو مرحله خامه افزوده و در اخر مقداری آب شیر اضافه کرده با همزن زده تا جایی اب اضافه کرده تا غلظت مواد روان و به صورت پيوسته از قاشق بریزد به کارامل هم خامه اضافه و هم زده تا غلظت مشابه محلبی سفید پیدا کند در ظرف سرو ابتدا مخلوط سیب و بیسکویت سپس به صورت گرم محلبی سفید سپس کارامل ریخته و این مراحل را تکرار نموده روی ظرف ها سلفون کشیده و در یخچال به مدت يك شب قرار داده و سپس سرو کرده (من با نصف دستور درست كردم و حدود ٦-٧تا استكان با اين سايز دسر شد)