Скачать с ютуб Парижский флан. Рецепт классического французского ванильного флана в хорошем качестве

Парижский флан. Рецепт классического французского ванильного флана

💖 Мой telegram-канал https://t.me/bakelikemanjerist https://taplink.cc/manjerist Диаметр флана 18 см, высота бортика от 4 до 6 см (высота кремового слоя 3 см) Тесто: ✅Масло сливочное - 100 гр ✅Сахарная пудра - 40 гр ✅Миндальная мука - 30 гр ✅Яйцо С1 - 1 шт ✅Мука - 220 гр ✅Соль - 0,5 ч.л без горки Крем: ✅Молоко - 300 гр ✅Сливки 33-35% - 300 гр ✅Желтки - 18 гр (1 шт от яйца С1) ✅Сахар - 117 гр ✅Крахмал - 34 гр ✅Ванильный стручок - 1 шт Тесто: 🔅Мягкое масло с сахарной пудрой и солью взбить 🔅Добавить яйцо и снова взбить 🔅Добавить миндальную муку и хорошо перемешать 🔅Всыпать муку и быстро перемешать ❗️Не нужно долго вымешивать, досыпать муку и т.д., достаточно объединить все в один более или менее однородный ком так, чтобы масло не успело растаять от ваших рук 🔅Разделить тесто для удобства на две равные части 🔅Выложить одну часть на пергамент или плотную пленку, накрыть вторым листом пергамента / пленки и раскатать в круг до толщины 4 мм 🔅Вторую часть раскатать между слоями пергамента / плёнки в форме прямоугольника так, чтобы потом можно было сформовать из него бортики, также до толщины 4 мм 🔅Убрать пласты теста в морозильник. Заварной крем: 🔅В сотейнике с толстым дном объединить молоко со сливками, разрезать стручок ванили и тщательно собрать ножом семена, семена и вычищенный стручок добавить к молочной смеси 🔅Добавить к молочной смеси желток, сахар, соль и крахмал, все хорошо перемешать, лучше пробить блендером 🔅Для уверенности процедить смесь, через сито 🔅Довести крем до первых признаков кипения постоянно перемешивая венчиком по всей поверхности сотейника, затем проварить пол минуты 🔅Переложить крем в плоский контейнер, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до охлаждения на пару часов. ❗️Важно охладить крем до температуры не выше 18-20 градусов, чтобы при выкладывании его в основу, масло в песочном тесте не начало таять. Сборка и выпечка: 🔅Замороженное тесто выложить в кольцо диаметром 18 см и высотой 4-6 см ❗️Если используете кольцо, поставьте его сразу на силиконовый коврик ❗️Если используете цельную форму с дном, имейте в виду, что подавать флан придётся в этой форме ❗️Форму для флана не нужно смазывать и застилать пергаментом 🔅Ванильный стручок убрать из крема 🔅Остывший крем хорошо перемешать и выложить в форму, разровнять 🔅Убрать форму с кремом в холодильник на 5-7 часов, на креме должна образоваться легкая корочка 🔅Разогреть духовку до 180 градусов в режиме «верх-низ, без конвекции» 🔅Поставить флан в духовку и сразу снизить температуру до 165 градусов 🔅Выпекать 40-45 минут при 165 градусах без конвекции на среднем уровне, затем 10 мин при 190-200 градусах с конвекцией на самом верхнем уровне духовки (чтобы получить румяный верх) ❗️Учтите, что ваша духовка может печь интенсивнее или слабее, в этом случае регулируйте время и температуру под вашу духовку 🔅Готовый флан будет казаться жидким внутри, это нормально 🔅После выпечки дать флану хорошо остыть на противне, не трогая его хоть час (он очень хрупкий и нежный) 🔅С остывшего флана снять аккуратно кольцо и убрать флан в холодильник на 6-7 часов (а лучше на ночь). #флан #парижскийфлан #фланпатисьер