Скачать с ютуб طرز تهیه عاشوره، دسر ترکیه ای برای ایام محرم в хорошем качестве

طرز تهیه عاشوره، دسر ترکیه ای برای ایام محرم

خانم‌های کدبانوی ترکیه ای هم مثل ایرانی ها توی ایام محرم و نزدیک به روز عاشورا یک دسر درست میکنند به اسم عاشوره. این دسر ترکیب بسیار حالبی داره و از حبوبات، بلغور، برنج، مغر فندق و میوه‌های خشک درست میشه که البته با کمی شکر هم شیرین میشه. معمولا این دسر رو روز عاشورا میپزند و توی ظرف های کوچک و بصورت تک نفره سرو میشه و گاها هم بین همسایه ها و دوستان پخش میکنندو مواد لازم برای درست کردن عاشوره (حدوا به اندازه 8 نفر): یک پیمانه نخود پخته (حتما نخود را یک شب بخیسانید و بعد بپزید و یا میتوانید از کنسرو نخود استفاده کنید) یک پیمانه لوبیا سفید پخته (لوبیا هم حتما قبل از پخت باید یک شب خیسانده شود) یک پیمانه گندم پوست کنده نصف پیمانه فندق یک و نیم پیمانه شکر یک قاشق غذاخوری برنج 80 گرم انجیر خشک 80 گرم قیصی خشک (بهتر است از قیصی طلایی استفاده کنیم) 80 گرم کشمش پلویی طلایی سه چهارم پیمانه شیر در صورت امکان نصف یک عدد سیب درشت در صورت امکان پوست نصف یک پرتقال کمی نمک و فلفل سیاه یک قاشق چایخوری میخک کمی گلاب (در صورت تمایل) طرز تهیه: گندم را خوب میشوییم و چند ساعت میخیسانیم بهتر است که یک شب گندم را بخیسانیم و بعد دوباره آن را شسته و داخل سبد میریزیم تا آب آن کشیده شود بعد به همراه یک و نیم لیتر آب جوش در یک قابلمه 5 تا 6 لیتری ریخته و روی حرارت میگذاریم تا جوش بیاید. وقتی گندم جوش آمد، اگر روی آن کف ایجاد شد، کف ها را از روی گندم میگیریم و بعد در ظرف را بسته و اجاره میدهیم 50 تا 60 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا دانه های گند م حجیم و کمی نرم شوند. مراقب هستیم که گندم کم آب نشود و یا سر نرود. از سوی دیگر در یک ظرف کوچک نصف استکان آب ریخته و میخک ها را به آن اضافه میکنیم و روی حرارت میگذاریم تا ده دقیقه روی حرارت ملایم بماند و سپس آن را صاف میکنیم و دم کرده میخک را برای طعم دادن به عاشوره کنار میگذاریم قیصی و انجیر و کشمش را با آب سرد شسته و بعد قیصی و انجیر را مکعبی خرد میکنیم. قیصی و کشمش را داخل یک ظرف ریخته و با آب ولرم میخیسانیم تا برای پخت آماده شوند. انجیر را هم در ظرف دیگری جداگانه میخیسانیم تا نرم شود. قسمتهای نارنجی پوست نصف پرتقال را جدا کرده و نگینی خرد میکنیم و در کمی آب چند دقیقه میجوشانیم و بعد صاف میکنیم و دوباره با کمی آب میجوشانیم و صاف میکنیم تا تلخی آن گرفته شود. اگر پرتقال در دسترس نبود میتوان از آن صرفنظر کرده و یا به جای آن از پوست لیمو ترش و یا نارنج استفاده کنیم. حتی میتوانیم از خلال پوست نارنج یا پرتقال که از قبل آماده شده و تلخی آن گرفته شده استفاده کنیم. بعد از حدود یک ساعت گندم پخته و نرم می شود در این مرحله میزان آب داخل ظرف را چک میکنیم و در صورت نیازبه آن آب جوش آضافه میکنیم. در این زمان سیب را هم پوست گرفته و بصورت مکعبی ریز خرد میکنیم تا به عاشوره اضافه کنیم. دقت میکنیم که اگر سیب را زودتر پوست گرفته و خرد کنیم رنگ آن تیره میشود بنابراین آن را در زمان اضافه کردن به عاشوره پوست کنده و خرد میکنیم. در این مرحله نخود، لوبیا، پوست پرتقال، سیب خرد شده، برنج، قیصی و کشمش را اضافه کرده و خوب هم میزنیم. بعد از اضافه کردن حبوبات، احتمال ته گرفتن عاشوره زیاد است بنابراین هر چند دقیقه یکبار آن را هم میزنیم که ته نگیرد و در هر مرحله ای که نیاز به آب داشت حتما به آن آب جوش اضافه میکنیم. بعد از اضفه کردن این مواد عاشوره را حدود 15 تا 20 دقیقه دیگر میپزیم. یک ربع بعد شیر، فندق، دم کرده میخک، شکر و نمک و فلفل را هم اضافه کرده و در کل 10 دقیقه دیگر میپزیم. دقت میکنیم که دم کرده میخک را کم کم به عاشوره اضافه میکنیم تا عطر و طعم میخک را بر اساس ذائقه مان تنظیم کنیم. در دو تا سه دقیقه پپایانی پخت گلاب را هم اضافه میکنیم. عاشوره را در حالی که داغ است داخل ظرف سرو میریزیم که معمولا آن را بصور تتک نفره و در کاسه های کوجک سرو میکنند و روی آن را با قیصی، انحیر، بادام، فندق، کنحد، پودر دارچین، دانه انار یا ... تزیین میکنند. و اگر انار در دسترس باشد معمولا از دانه انار برای تزیین عاشوره استفاده میشود. instagram: https://instagram.com/shirpourparvane...