Скачать с ютуб 【Podcast】世界第一廚藝學校課表公開！二年級就被認可一星？實習驚魂 每天被打、不准吃飯？原來當主廚要懂美姿美儀？｜簡大軒 （中）｜美食關鍵詞 в хорошем качестве

【Podcast】世界第一廚藝學校課表公開！二年級就被認可一星？實習驚魂 每天被打、不准吃飯？原來當主廚要懂美姿美儀？｜簡大軒 （中）｜美食關鍵詞

下集預告／讓我們從簡大軒與阿辰師的相遇開始說起～還有，他其實想開間餐飲學校？ 本集內容／ 旅法青年廚師簡大軒曾遠赴法國博古斯廚藝學校（Institut Paul Bocuse）留學，也到過 Takao Takano 米其林餐廳實習，更因參與埃斯科菲耶盃青年廚師競賽（Jeunes Talents Escoffier）而受邀加入協會，成為「法國廚師之王的門徒」，甚至還未畢業便被找去開店，成為 Natur’Hall 餐廳主廚！ 本集將聚焦於簡大軒留法時的經歷。他成功進入保羅博古斯廚藝學校，面試竟是靠「壓扁馬鈴薯」出奇制勝？進入夢寐以求米其林二星廚房實習，卻遇上暴力主廚變成夢魘？角逐埃斯科菲耶盃青年廚師國際競賽（Jeunes Talents Escoffier），沒有奪冠只因為年紀太超齡？疫情延宕畢業時間，讓大軒意外獲得開餐廳機會，但卻在一年後離職？聽聽大軒的留法甘苦談，如何造就他「鋼鐵鍊成」的廚藝技術！ 00:00 再次歡迎簡大軒！本集精華竟是實習驚魂遭遇？ 00:59 該去哪學法餐？經旅法廚師安東尼建議，讓大軒朝保羅博古斯廚藝學校邁進！ 05:58 在法國阿訥西（Annecy）夜店和長輩練法文，面試學校竟靠壓扁馬鈴薯出奇制勝？ 12:50 從廚藝學校理論課收穫滿滿，認識料理歷史脈絡才懂吃、懂做菜！ 17:26 從美姿美儀、色彩搭配到餐具製成過程，廚藝學校課程內容出乎意料。 22:00 拒絕同學夜店邀約、在家苦練刀工磨廚技，二年級被認可去比埃斯科菲耶盃競賽！ 29:07 進入二星餐廳實習、遇上魔鬼日本主廚，暴力相向丟廚具讓大軒歷經震撼教育。 36:18 實習遭受身心折磨，工作不能吃飯、休息、如廁，逼出「鋼鐵鍊成」的廚藝技術。 39:07 角逐埃斯科菲耶盃，沒奪冠只因「超齡」，菜色被米其林主廚誇讚有一星水準！ 42:17 日本主廚的開店三儀式，讓大軒紋上湯匙與叉子刺青激勵自己。 46:23 疫情延宕畢業時間，農作食品店打工認識庶民文化，還獲得擔任餐廳主廚機會？ 53:07 老闆壓低經營預算讓餐廳水準降級，大軒決定離職！ #podcast #cc字幕 #簡大軒 #美食家