Скачать с ютуб Сыровяленая сырокопченая колбаса в хорошем качестве

Сыровяленая сырокопченая колбаса

#КулинарMaximoff Сыровяленая сырокопченая колбаса. ИНГРЕДИЕНТЫ Свинина 1500г Говядина 1140г Шпик 360г Нитритная соль 69г Стартовые культуры 2г Вино красное сухое 75мл Калогеновая оболочка 2-2.5м\п Шпагат Созревание колбасы до 45% потери веса при влажности 75%. Рецепт приготовления: Мясо очистить от пленок промыть в холодной воде. Нарезаем небольшими кубиками. Засаливаем мясо из расчета 23г. на 1кг добавляем вино убираем в холодильник на 4дня. Шпик вымачивания в холодной подсоленной воде несколько часов. Даем стеч засаливаем по той же пропорции что и мясо. Убираем в холодильник на 4суток. Через 4 дня делаем фарш. Мясо пропускаем через среднюю решотку мясорубка. Вымешиваем 20 мин. пока не появятся волокна. Добавляем специи, стартовые культуры, кристалют. После вымешиваем фарш плотно приминаем и отправляем в холодильник на сутки. Шпик подмораживает и нарезаем мелкими кубиками добавляем в фарш. Оболочки нарезаем нужным размером засаливаем в теплой воде 3 мин. Один конец оболочки завязываем шпагатом. Так набивка будет плотной. Когда колбаса упакована в оболочку делаем проколы швейной иглой. Подвешиваем батоны на двое суток при комнатной температуре для активации стартовых культур. Через двое суток подвешиваем батоны в холодильник для созревания это вариант без копчения. Батоны должны созревать 4 недели и потерять в весе 40-45%. Если готовить сырокопченую колбасу, перед подвешиванием в холодильник батоны нужно подкоптить холодным копчением 4-5ч. "Mr. Smoker" Кого заинтересовали наборы вот ссылка на ребят: https://mr-smoker.prom.ua/p674996799-... Всем подписчикам кто хочет материально поддержать канал или поблагодарить автора открыт донат: ссылка на донат: http://www.donationalerts.ru/r/maxsashka Всем приятного аппетита. Подписывайтесь на канал. Ставьте лайки. Размещайте видео в соц сетях на ваших страницах. ___________________________________________________________________ СМОТРИТЕ ДРУГИЕ МОИ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ В МОИХ ПЛЕЙЛИСТАХ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ    • Салат из баклажанов и свного языка   ПЕРВЫЕ БЛЮДА    • Правильный Украинский борщ с фасолью   МЯСНЫЕ БЛЮДА    • Курица гриль/ Выпуск№1   ВЫПЕЧКА    • Выпечка   КОПЧЕНИЕ    • Как  я коптил сало дома без коптильни   САЛАТЫ    • Салаты   КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ    • Как обработать листья одуванчика   ВЛОЖКИ    • Шашлыки на 8 марта   _____________________________________________________________ Кулинар Maximoff YouTube    / maximoff_cook   Группа в одноклассниках: http://ok.ru/group/52573782343746 Группа в контакте : https://vk.com/club88031816 Twitter :   / maxsashka  . Periscope: https://www.periscope.tv/maxsashka Instagram:   / maxspy.tv   _________________________________________________________________ Мой второй канал:    / @maxspytv6647   Веселухи, развлекухи, влоги и многое другое! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ _________________________________________________________________