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塩麹の作り方【常温発酵、炊飯器】

レシピ↓↓↓↓↓↓ 〜常温発酵の場合〜 （材料） 乾燥米麹　200g 塩 75g 水 300ml ※生米麹の場合は生米麴 200g、水 200ml、塩 60gで作れます ※13%の塩分濃度の塩麹です （ポイント）　　　 乾燥米麹を使い常温で発酵させる場合は、 米麹に芯が残りやすいので、乾燥米麹を生米麹にもどしてから使うのがおすすめ。 乾燥米麹200gと分量内の80mlの水を混ぜてラップをして、途中何度かかき混ぜて1~2時間おく。 あとは残りの材料を加えて発酵させると、米麹が芯までやわらかくなりやすくなる。 （作り方） ①保存容器に生米麹に戻したものと塩を入れてまんべんなく混ぜる。 残りの水（220ml)を加えてさらによく混ぜ密閉せずに蓋をする。 ②直射日光の当たらない室内で1~2週間を目安に発酵させる。 1日1回清潔なスプーンやヘラなどでかき混ぜる ※発酵が進みやすいのは25~30°C ※発酵目安は 　　　　夏場： 4日〜1週間程度 　　　　冬場：10日〜2週間程度 ③米麹がやわらかくなり、 とろみがついて塩気がまろやかになってきたら完成。ブレンダーで滑らかにしてもOK 密閉して冷蔵保存または冷凍保存する。冷蔵保存で3カ月を目安に使い切ってください ※常温発酵の場合は1~2日後、最も水分が少なくなる。 米麹により吸水量に差があるので、上から押しても米麹が水から顔を出していたら、 10ml程度から様子を見て水を足してみてください 〜炊飯器の場合〜 （材料） 乾燥米麹　200g 塩 75g 水 300ml ※乾燥米麹は戻さなくても大丈夫 （作り方） ①ジップロック（Mサイズ）に乾燥米麹と塩を入れてよく混ぜる（塩切り） ②水を加えてさらによく混ぜる ③炊飯器の釜の底に乾いた布巾を敷き、その上に②のジップロックをのせ、空気を抜き端を少しだけ開けて口を閉じる ④釜の上から布巾をふんわりかけて、炊飯器の蓋を開けたまま保温ボタンを押す ⑤8時間発酵させたら出来上がり。※2時間くらい経ったところで、一度上下を返すように袋の上からモミモミすると、発酵が進みやすくなる ⑥ブレンダーで滑らかにしてもOK。保存容器に入れてもいいしそのまま冷蔵保存か冷凍保存してください。 今回はヨーグルトメーカー（発酵器）がない人も失敗しにくい塩麹の作り方を紹介します！ 特に常温発酵の場合、乾燥麹の芯が残る失敗をなくしたいので、一手間にはなりますが、水を加えて生麹に戻しておくことをお勧めします😅 炊飯器がある方は、炊飯器の保温モードで、上手く発酵できますので、動画見ながらチャレンジしてみてください💕 塩分量で比較すると塩小さじ1は塩麹だと大さじ２くらいで同等になります😅 塩麹は旨味があるので実際は小さじ2とか3で代用できます😅 また塩麹はお肉などが柔らかくするので、美味しく感じます。 加えて減塩できると思いますので、良かったら塩麹も手作りして使ってみてください。 #腸活 #塩麹 #麹調味料　 チャンネル登録 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓    / @masakonoyurumeshi   腸活おばさんラジオ（youtube裏話など）↓↓↓↓↓↓↓    • 年末ですけど、「塩麹」作りませんか？笑   はじめまして、まさこです。いつも見てくれて本当にありがとうございます🥲 50代に入ってから、なんとなく疲れがとれない、便秘気味、虫歯など口腔環境の悪化、コレステロール値の上昇などなど、不調が続いております😭 更年期だからか！？？？それもあるけど😅 このチャンネルは『腸活おばさん』まさこが、100歳まで健康的に生きるために 腸活食材を使って、美味しく健康的な料理を紹介する動画です。 一緒に腸活ライフを楽しみましょう♪ ぜひチャンネル登録、よろしくお願いします！