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经典“免揉面包”（酵母粉版） No-Knead Bread The New York Times Recipe

前不久《纽约时报》的一篇文章再一次聚焦“免揉面包”。15年前，面包师Jim Lahey写信给《纽约时报》的专栏作家 Mark Bittman，说用他的方法，4岁小朋友都能做出工匠级面包，于是Bittman拜访了Jim Lahey，“免揉面包”的名字就此诞生，家庭烘焙界掀起了“免揉”风潮…… 这是一款用速发酵母粉来做的主食欧包，4岁小朋友真的也可以操作吗？在回顾“免揉面包”的前世今生后，我们就来尝试一下！ 配方参考： Updated No-Knead Bread By J. Kenji López-Alt https://cooking.nytimes.com/recipes/1... Jim Lahey的原配方 中筋粉 3 杯 水 1 1/2 杯 盐 1 1/4小勺 速发酵母 1/4小勺 《纽约时报》修订版配方 400g bread flour 8g salt 2g instant or “rapid rise” yeast 280g warm water ⅛ teaspoon white vinegar or lemon juice Rice flour or extra bread flour, for dusting 所有材料搅拌均匀至没有干粉，室温（60F-70F/15C-21C）过夜发酵12到18小时， 第二天早上，轻柔地整形，放入发酵篮进行二发，约2倍大，用手指按压缓慢回弹即可 500F/260C预热烤箱至少30分钟，可以用铸铁锅或者不锈钢盆+烤盘的方法，450F/230C烤25-30分钟，打开盖子继续烤15分钟左右。