Скачать с ютуб המדריך לרוטב סמיך וטעים в хорошем качестве

המדריך לרוטב סמיך וטעים

המדריך לרוטב סמיך וטעים אני אתחיל ואגיד מראש... יש מלא טכניקות להסמיך את הרוטב, ואם בא לכם אני אעשה על זה עוד סרטונים... אבל הפעם? החלטתי להתמקד ברטבים לעוף, בשר או אפילו תבשילים של ירקות, בגלל שבעיניי אין משהו יותר מבאס מסיר קציצות שהרוטב שלו דליל כמו מים רוטב סמיך נשאר יותר זמן על הלשון (ממש עוטף אותה ונדבק עליה) ולכן מאותו האוכל אנחנו מרגישים יותר טעם ולנושא שלשמו התכנסנו... שתי הטכניקות הכי נפוצות להסמכה של רטבים מתבססות על עמילן (שנמצא בקמח או בקורנפלור / עמילן אורז / עמילן תפוח אדמה) עמילן היא מולקולה ארוכה שהתפקיד שלה בצמח הוא לשמש בתור מקור אנרגיה לצמח ולכן, ברוב הזרעים אפשר למצוא אותו בכמות גבוהה, בגלל שהעמילן אמור לשמש מקור אנרגיה לנבט (העובר של הצמח) במהלך תהליך הנביטה כשהוא עדיין לא יכול להפיק אנרגיה בעצמו בזכות העלים ותהליך הפוטוסינתזה איך זה קשור לבישול? בגלל שלעמילן יש יכולת מופלאה של ספיחת מים והפיכה שלהם לסמיכים יותר אם אנחנו רוצים להסמיך סיר קציצות, קדירת בשר או עוף באמצעות קמח אנחנו נטגן את העוף והירקות ורגע לפני הוספת הנוזלים של הבישול נוסיף לסיר כף או שתיים של קמח (לסיר ממוצע עבור ארבעה אנשים) ונטגן אותה במשך דקה או שתיים הטיגון יעניק טעם אגוזי ועמוק לקמח ויוודא שלא נרגיש את הטעמים שלו לאורך הבישול בגלל שבקמח יש חומרים נוספים מלבד עמילן (חלבונים, סיבים ועוד...) הקמח חייב לעבור בישול אחרת נרגיש טעם של קמח במנה הסופית ולכן סיימנו את הטיגון של הקמח? נוסיף את נוזלי הבישול ונמשיך לבשל כרגיל אבל... אם אנחנו רוצים להסמיך רוטב רק באמצעות עמילן (בלי גלוטן ובלי תוספת של טעם אגוזי שיש בקמח) אנחנו יכולים לעשות את זה באמצעות עמילן טהור – קורנפלור, עמילן תפוח אדמה או אורז רק במקרה הזה? נחכה עד לסיום הבישול... ואז, נערבב כפית של קורנפלור (או יותר, תלוי בכמות הרוטב שלכם ובכמה סמיך אתם רוצים שהוא יהיה) עם כפית של מים קרים חשוב שהמים יהיו פושרים או קרים ולא חמים אחרת תקבלו גושים של קורנפלור נערבב את העמילן עם המים ונוסיף אותם ביחד לרוטב המבעבע ברגע שהקורנפלור יתחמם (ולכן חייבים להוסיף אותו לסיר כשהרוטב מבעבע ולא כשהסיר כבוי) העמילן יתחיל בתהליך ההסמכה שלו ואחרי דקה או שתיים הוא כבר יתחיל להסמיך את הרוטב ולכן חשוב להיות בסבלנות בחלק הזה ולא להוסיף ישר עוד ועוד מתערובת הקורנפלור והמים בגלל שלוקח לה זמן (די מהיר) להסמיך את הרוטב ואנחנו לא רוצים לסיים עם יציקה תנסו את זה ואם תרצו עוד טכניקות להסמיך רטבים תעדכנו ונעשה על זה סרטון :)