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▲煮飯神器-煙燻滷味教學 | 酒精爐/熱燻法/露營煮食 5 лет назад

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▲煮飯神器-煙燻滷味教學 | 酒精爐/熱燻法/露營煮食

♪BGM：MusMus ( • ̀ω•́ )煙燻有分熱燻跟溫燻，這邊使用的是熱燻法，以高溫將食材燻熟，同時也燻入香氣的方法。如果燻得太久，有時燻香氣味可能會令人覺得難受。特別適合使用生肉、需要將食材內部燻熟的食譜。 ●第一章 00:55煮飯神器煙燻器(Smoker) ●第二章 03:12 準備食材 ●第三章 04:10 來煙燻吧 ●第四章 07:38 煙燻滷味與煙燻器觀察 ●第一章 00:55 煮飯神器煙燻器(Smoker) [鋁箔紙底盤] 1.因為煙燻燃燒後的殘留物不好清除，這邊建議使用鋁箔紙折成小盤進行置於底盤在進行鋪放煙燻木屑的動作。注意！鋁泊有兩面，均可，但亮面朝上，可高反射保溫尤佳。 [混和與鋪放煙燻木] 這裡使用輕巧的 TRANGIA MESS TIN TR-210煮飯神器配合蒸架，進行煙燻器(Smoker)的製作。置入適量的 (1)SOTO小包裝櫻桃木屑(100元) (2)砂糖(2號砂糖尤佳) (3)去除砂糖焦味的少量米(選項) 混和後鋪平於便當盒內。之後，放上蒸架即完成。 ●第二章 03:12 準備食材 1.建議可以放入水煮蛋，煙燻蛋天生就是種種美味。因為煮飯神器高度不夠，這邊建議對切成半顆蛋再放入。使用的食材是全家便利商店的媽媽廚藝滷味。本身是帶有湯汁的蒜香滷味，由於是冷藏食品取出時是結塊成果凍狀。這邊將小鳥蛋獨立取出，滷味底下用鋁泊當小盤，避免滷汁溶解滴入煙燻盤。食材置放請儘量不要壓到鍋壁，壓到鍋壁有可能會過熟臭火搭，因為鍋壁是延續鍋底的高溫的。 ●第三章 04:10 來煙燻吧這裡使用Alocs酒精爐，野人哥哥卡片爐，Trangia的燃料瓶，順便作了一個簡單的介紹。重要!因為非煮飯煮湯有這種液態可以均勻導熱出去的介質，請切弱火避免長時間加熱空燒把煮飯神器燒壞(認真)。 (1)打開鍋蓋，弱火加熱等待冒煙。確定冒煙後，因為煮飯神器過於密合，煙燻出煙量不易觀察。建議輕微闔上鍋蓋，這樣我們就可以觀察冒煙的狀況。沒煙有兩個可能， (A)燒到沒木屑了,也不用再燒了，請熄火吧。 (B)燒到沒火熄了,也不用再燒了，請點火吧。大概5-7分鐘可以稍微打開觀察一下煙燻狀況，燻太久會苦，燻不夠無味。如果差不多了就可以起鍋，請注意防燙 ●第四章 07:38 煙燻器觀察 1.使用後鍋子不好清洗 2.如有液體漏出到底部，則底部容易燒焦結巴。 3.由於是點狀火源的關係，便當盒前後兩端木屑燃燒不完全，建議煙燻時定時定點前後移動。 ●附錄 🍖SOTO台灣的產品介紹與煙燻介紹 https://reurl.cc/GVNaGG 🥓煙燻料理入門：煙燻手法分為熱燻、溫燻、冷燻 https://blog.icook.tw/posts/126106 🎉🍖🌭👍😘😀😘 #煙燻料理 #SOTO #TRANGIA

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