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베이킹, 제대로 배워보고 싶은데 어디서부터 시작해야 할지 막막하셨죠? 10년 넘게 쌓아온 베이킹 노하우를 온라인 클래스에서 아낌없이 알려드릴게요. 무료 강의부터 시작해보세요! 👉 https://smartstore.naver.com/putitiny... 안녕하세요. 푸이마입니다:) 오늘은 요즘 뜨거운!! 흑백요리사에서 나폴리 맛피아님께서 만드신 밤 티라미수입니다. 편의점에 있는 재료로 어쩜 저렇게 재치있게 만드시는지 감탄했네요 ㅎㅎㅎ 저도 파티쉐로서 뜨거워 집니다(?) 이미 많은 분들이 흑백요리사에 나오는 공정으로 만드는 밤 티라미수 영상을 올리셨더라구요. 그래서 저는 저만의 레시피로 만들었어요. 티라미수에는 마스카포네가 들어가줘야죠? 그럼 시작할게요! 출발 ▶ 레시피 -비스퀴 아 라 퀴이에르 흰자 80 설탕 60 노른자 50 박력분 32 옥수수전분 32 1. 흰자, 설탕으로 머랭을 단단하게 올려주세요. 2. 단단한 머랭에 노른자를 넣고 섞어줍니다. 반죽기로 섞는다면 저속에서 조금만 작동시켜요. 노른자가 70% 섞였을 때 빼주세요. 3. 박력분, 전분을 넣고 섞어줍니다. 머랭의 기포가 죽지 않도록 과하게 섞지 않아요. 4. 철판에 10cm 길이로 파이핑 5. 비스퀴 표면을 분당으로 코팅합니다. 표면에 있는 분당이 얇은 껍질을 형성해서 비스퀴가 더 잘 부풀어 오르도록 만들어요. 겉도 바삭해진답니다. 보통 분당을 2번 뿌리는데 저희는 티라미수 안에 넣을거라 1번만 뿌려도 충분합니다. 6. 160도에서 12분 구워주세요. -밤 티라미수 크림 (250ml 컵 3개 분량) 밤 페이스트 50 밤 크림 25 마스카포네 150 생크림 150 설탕 30 트레할로스 12 깔루아 3 1. 밤 페이스트를 부드럽게 풀어주세요. 2. 밤 페이스트에 밤 크림, 깔루아를 섞어 부드럽게 만들어요. 3. 밤 혼합물에 마스카포네를 3번에 나눠 섞어주세요. 밤 혼합물이 무거워서 마스카포네를 한 번에 넣으면 덩어리지기 쉬워요. 4. 생크림, 설탕, 트레할로스를 넣고 휘핑합니다. 60-70% 정도 부드럽게 올려주세요. 생크림을 너무 단단하게 올리면 밤 혼합물과 잘 섞이지 않아요. 5. 밤 혼합물에 부드럽게 올린 생크림을 2-3번에 나눠 섞어주세요. 커피시럽 에스프레소 50 30보메 시럽 50 깔루아 5 1.설탕에 뜨거운 물을 부어 30보메 시럽을 만들어요. (30보메 시럽 = 설탕 135g + 물100g) 2. 에스프레소에 30보메 시럽 50g을 섞어줍니다. 3. 깔루아를 넣고 마무리 -몽따주 1. 작은 컵 바닥에 비스퀴를 깔아주세요. 2. 비스퀴를 커피시럽으로 적셔주세요. 커피시럽 대신 에스프레소를 적셔도 좋아요. 밤 티라미수 크림과 커피시럽이 더 잘 어울릴 것 같아서 저는 커피 시럽을 사용했어요. 3. 밤 티라미수 크림을 채워주세요. 4. 반복해서 비스퀴-커피시럽-밤 티라미수 크림을 끝까지 채워주세요. 5. 표면을 균일하게 만든 뒤 초콜릿을 갈아서 올려줍니다. 6. 보늬밤으로 마무리 ▶ 보관 방법 상온 : 하루 냉장 : 3일 냉동 : X -------------------------------------------------- 당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:) Bake happiness, eat happiness.