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#香港尋味

「米線一定要逐碗煮，如果似車仔麵那樣撈出來，是吃不到這樣的味道。碗碗煮出來，好緊要！」唯一雲貴川風味老闆俞有忠自信滿滿地說道。難怪每次吃這裡的米線，也有種似品嚐小菜才有的鑊氣，這是別家米線店吃不到的風味，自 93 年開店至今，仍堅持米線一鍋一碗，即叫即煮。豪爽的忠哥說罷，轉身走進廚房示範；他功架十足佇足灶前，被數十種食材、調味料包圍，一手執鑊，一手執盛滿高湯的湯勺，隨即將奶白濃湯灑入鑊中，熟練地加入芽菜、麻辣醬，在猛火中爆炒，期間火爐洪洪作響，火舌高過前臂，眾人看得渾身是勁，而他卻非常淡定。快炒片刻後，才將米線放進火舌堆中，此時的花椒香已彌漫整室，有點嗆鼻，煮約數分鐘，快手將鑊內煮物倒進碗內，最後加入配菜才叫完成。湯底鮮甜，絕無欺場，單是高湯，已用上十多種湯料：豬骨、雞肉、瘦肉等熬煮四小時；他亦不諱言指出，每次煲湯用的瘦肉多達二百幾磅，值三千多元，相當足料；至於麻辣醬汁，則以花椒、桂皮、草果、八角、丁香等數十種香料滷製而成；酸辣湯主要由自家醃製的酸芥菜提味，至少醃漬數星期才夠味。 老闆坦然，米線本想使用較軟身的雲南製米線，可惜因運送路途太遠，唯有用口感較爽彈的江西米線代替，幸好掛湯能力不錯。米線上無法跟足雲南地道風味，於是放多些心機在配菜上。這裡專挑梅頭瘦肉作腩肉，幾乎每枱必點，大概是滷得入味，又夠軟腍的關係。麻辣雞並非放進湯內烚熟，而是預先生炒，讓雞肉帶點焦香，鑊氣甚足。炸醬以豬頭肉及腩肉剁成，肉味香濃又惹味。或者就是這份維持達 28 載的認真，才留得住客人的心，在疫市下仍不乏跨區客捧場，在米線熱潮下依然站穩住腳，專心做好每碗米線。 唯一雲貴川風味 地址：荃灣德華街四陂坊 14 號地鋪 電話：26119769 #唯一雲貴川風味 #荃灣 #米線 #酸辣 #麻辣 #圓夢 #小鍋米 #炸醬 #腩肉 #酸菜 #即叫即煮 #一鍋一碗 #香港尋味 更多土炮好片： 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘    • 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 (#土炮 #柴灣 #香港老店 #叉燒)   旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅    • 旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅 (#土炮 #懷舊 #唐餅 #旺角)   水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件    • Видео   ============================== 土炮好片，馬上訂閱YouTube： http://bit.ly/2H7BpYW ============================== 如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！