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#05 100% 천연 육수 착한 냉면을 찾아라!.이영돈PD의 먹거리X파일 E29

공식홈페이지 : http://tv.ichannela.com/culture/xfile 최신영상 더보기 : http://tv.ichannela.com/culture/xfile... [이영돈PD의 먹거리X파일] 2012/08/24 29회 지난 이영돈PD의 먹거리 x-file 제 27회 '냉면육수의 비밀'편에서는 냉면업계에서 오래전부터 지금까지 공공연하게 전수되고 있던 충격적인 냉면육수 제조법을 공개했다. 그 비법은 고기를 직접 넣고 장시간 끓여 내는 대신, 소고기 맛 조미료, 식초, 설탕 단 3가지를 주재료로 간단하게 끓일 수 있는 비법. 이 충격적인 비법은 많은 시청자들에게 큰 충격을 안겼는데. 방송 이후 먹거리 엑스파일 제작팀에는 시청자들로부터 냉면 육수에 대한 추가적인 여러 궁금증과 의혹을 확인해달라는 요청이 쇄도했다. 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 '포장 육수'는 어떤 성분으로 이루어져 있는지. 100% 천연재료만으로 육수를 만드는 착한냉면집은 없는지, 확인해달라는 요청이 끊임없이 이어졌다. 먹거리x-file 제작진은 100% 천연재료만 넣고 정성껏 육수를 우려내는 냉면전문점을 찾기 위해 전국 수십개의 냉면전문점을 취재하기 시작했는데. 그 결과 조미료만으로 육수를 우려내는 곳도 많았지만, 실제 직접 고기와 갖가지 천연재료를 넣고 육수를 내는 곳도 다수 발견됐다. 하지만 취재 중 알게 된 새로운 사실은, 아무리 다량의 천연재료를 넣더라도 육수 제조 마지막 단계에서 MSG 조미료는 소량이라도 꼭 첨가되는 경우가 대부분이라는 것. 이유는 바로, 아이러니하게도 소비자들이 원하는 감칠맛 때문. 조미료에 들어있는 'MSG' 성분이 천연재료 본연의 감칠맛을 상승시켜 소위 '입에 착 붙는' 맛을 재현한다는 것. 천연재료만으로 이 맛을 내려면 어마어마한 양의 천연재료가 들어가야 하지만, MSG 조미료의 경우 육수에 조금만 넣어도 진한 '감칠맛'을 쉽게 낼 수 있다는 것이다. 이러한 이유로 조금씩 첨가되는 조미료! 그렇다면 미식가들 사이에서 소문난 유명 냉면집의 육수는 어떨까. 비싸기도 하지만 오래도록 미식가들의 사랑을 받아온 명성답게, 육수의 감칠맛도 100% 천연재료만으로 낼 수 있는 비법이 숨겨져 있지 않을까? 냉면을 즐겨먹는 사람들 사이에선 이름만 대면 알 법한 '유명 고급 냉면전문점'의 육수 비밀을 파헤쳤다. 먹거리x-file에서 최초로 밝혀지는 대표적인 유명 냉면전문점 3곳 육수의 숨겨진 비밀! 먹거리엑스파일 제작진은 사전 예고없이 검증단과 함께 방문해 각 냉면전문점에 육수 재료 공개를 요청했다. 취재 결과, 3곳의 고급 냉면전문점 모두 많은 양의 천연재료를 사용해 육수를 끓이고 있는 것을 알 수 있었는데. 그러나 충격적이게도 3곳 모두, 100% 천연재료만으로 육수를 만드는 것은 아니었다. 각각 주방과 육수 가공공장에선, 간을 맞출 때 일정량의 'MSG 조미료를'를 사용한다는 충격적인 사실을 털어놓았다. 그중 한 곳은 손님들의 기호를 맞추기 위해 MSG 조미료를 아주 오래전부터 첨가해왔다는 사실을 고백하기도 했다. 오랜 명성을 유지해온 고급 냉면전문점에서까지 사용하는 MSG 조미료. 그렇다면 과연, 시청자들이 찾고 있는 100% 천연 재료로만 만드는 착한 육수는 없는 것일까?