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평생 써먹는 삼겹살 굽는 방법

삼겹살 굽기의 발상의 전환 소금을 40분전에 뿌려둬야 하는이유 [출처 The food lab] ● 소금을 뿌린 직 후 - 소금은 고기 표현에 녹지 않고 붙어있고, 육즙은 근섬유속에 들어있다 이 때 시어링하면 제대로 된 시어링이 됨 ​ ● 3~4분 후 - 삼투압이 일어나면서 고기 안에 있는 수분이 배출 된다 이 때 시어링하면 액체를 증발시키면서 팬의 온도는 떨어지고 마이야르 반응이 억제된다 ​ ● 10~15분 후 - 소금물이 고기의 근육 조직을 분해하기 시작한다 고기가 수분을 다시 흡수하면서 소금물이 천천히 속으로 다시 들어간다 ​ ● 40분 후​ - 표면의 수분 대부분이 재흡수된다 소량의 증발도 일어나면서 고기의 맛이 조금 농축 되기도 한다 ​ ● 그 이후 - 소금이 고기 속으로 더 천천히 깊이 들어가서 근육 조직에까지 이르게 되어 완전히 베인다 ​ [결론] 가장 좋은 방법 - 소금을 뿌리고 밤새 재워 두는 것 두번째 좋은 방법 - 40분전에 뿌려두는 것 세번째 좋은 방법 - 소금을 뿌린 직 후 굽는 것 최악의 방법 - 3분~40분 사이에 스테이크를 굽는 것 ​ ​ [Bgm] https://www.epidemicsound.com/referra... 1. [고기 구입] My New Life - BLAEKER (00:00) 2. [굽기] One of Those Things - Sture Zetterberg (01:09) 3. [특별한 방법] So Good - Bang Bang (03:32) 4. [멜젓 소스] The Best You Ever Had - Lionel Quick (05:00) 5. [진짜 맛있는 방법] Black Hole - Tommy Ljungberg (06:22) 📸자세한 레시피는 인스타그램   / ggoginamja   🎃틱톡 https://vt.tiktok.com/ZSJVCHvFc/ 🐌페이스북   / ggoginamja   📧비즈니스문의 [email protected] [제가 사용중인 제품들] 링크를 통해 구매하시면 제가 수수료를 제공받습니다 최저가 아닐 수도 있으니 꼭 다시 검색해보고 구입 하세요!​ ​ 도마(목수랑) https://smartstore.naver.com/moksurang 수비드머신 https://coupa.ng/b3DzVC 진공포장기 https://coupa.ng/b3Dym8 온도계 https://coupa.ng/b3sUec 버너 https://coupa.ng/b3sT3x (제 것처럼 불이 안 올라올 수도 있습니다;;) (가성비) 방패 https://coupa.ng/bypu83 (가성비) 후추통 소금통 https://coupa.ng/bDBbCw (가성비) 집게 https://coupa.ng/bI9X4Z 일본도? https://coupa.ng/b3DyHj 헥토르 https://coupa.ng/b3sUry AMT팬 https://coupa.ng/b3sUju 그리들 https://coupa.ng/b3sUQD 치즈강판 https://coupa.ng/b3sUKI 주방용품 https://smartstore.naver.com/lequipshop