Скачать с ютуб ХМЕЛЕВАЯ И СПОНТАННАЯ ЗАКВАСКА. в хорошем качестве

ХМЕЛЕВАЯ И СПОНТАННАЯ ЗАКВАСКА.

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ КАНАЛ "TECHNOLOGYBPRU": https://t.me/technologybpru ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru ХМЕЛЕВАЯ И СПОНТАННАЯ ЗАКВАСКА. 00:00 Спонтанная закваска • Видео обсуждает различные виды заквасок и способы их ведения в пекарне полного цикла. • Спонтанная закваска готовится путем смешивания муки и воды в соотношении 1:1. • На первом этапе закваска оставляется на 24 часа, затем в течение 7 дней добавляется 30-50% муки и воды. 02:22 Контроль и ведение закваски • В пекарне полного цикла контроль и ведение закваски осуществляется на глаз, без объективных измерительных величин. • Два основных параметра контроля: время обновления закваски и количество обновления. • Материнская закваска хранится в холодильнике, рабочая закваска выводится из материнской. 05:18 Сухая закваска • Сухая закваска может быть приготовлена самостоятельно и храниться в холодильнике или морозильной камере. • Для восстановления сухой закваски, она смешивается с мукой и водой, затем восстанавливается в течение суток. 07:11 Хмелевая закваска • Хмелевая закваска готовится по принципу спонтанной, но с добавлением отвара хмеля вместо воды. • Хмель выводит чистую колонию диких дрожжей, что делает закваску более стабильной и подходит для большинства гостей. 08:57 Использование хмелевой закваски • В видео обсуждается использование хмелевой закваски в качестве замены прессованным дрожжам. • Закваска может быть выведена на пшеничной или ржаной муке и комбинирована с молочнокислой закваской для получения стабильного результата. 10:47 Выведение и обновление хмелевой закваски • Закваска выводится на основе пшеничной или ржаной муки, с добавлением воды и питания. • Закваска обновляется каждый день, с добавлением питания и воды. • Если закваска становится неактивной или меняет запах, можно добавить хмелевой отвар для регенерации. 12:39 Применение хмелевой закваски в пекарне • Хмелевая закваска может использоваться в приготовлении сдобных изделий, слоеных изделий и хлебобулочных изделий. • Закваска помогает продлить срок годности изделий, препятствует образованию плесени и улучшает вкус. 14:31 Организация технологического участка заквасок • Для выведения закваски в пекарне полного цикла необходимы две емкости, лопатка для перемешивания и ингредиенты для закваски. • Инвентарь и руки должны быть дезинфицированы спиртом перед обновлением закваски.