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촉촉하고 통통한 레몬마들렌 비밀 레시피 Lemon Madeleine secret recipe

안녕하세요 :) 제 레몬디저트는 주변에서 호불호없이 무조건 좋아해주셔서! 잊고지낸 레몬마들렌 레시피를 공유합니다 :) 이미 업로드한줄 알고있었는데 아니더라구요,,?(머쓱) 마들렌은 구움과자류에 속하다보니 너무 수분감이 있지도, 그렇다고 너무 퍽퍽하지도 않아야해서 딱 적당하면서 촉촉한 레시피를 그동안 많이 고민해왔어요! 저의 첫 베이킹 책인 [베이크앳홈]의 레시피에서 조금 더 보완되었다고 보셔도 좋을 것 같아요 :) 정말정말 향긋하고 맛있는데다가 파운드케이크보다도 훨씬 쉬운 공정으로 꼭 만들어보시기를♡♡♡ ■레몬 세척방법 ① 베이킹소다 1큰술로 문지른 레몬을 잔여 베이킹소다와 함께 물에 3분정도 담가둔다. ② 레몬을 흐르는 물에세척한 후, 굵은 소금으로 겉면을 문지르며 닦는다. ③ 2를 뜨거운 물에 15-20초 정도 굴려가며 닦은 후, 물기를 제거하여 사용한다. *저는 레몬 사이즈가 작고 싱싱하지 못해서 제스트가 부족하게 나와 2개를 사용했는데 싱싱하고 큰 팬시레몬 1개정도면 본 레시피에 딱 알맞는 양이 나올거에요 :) *팬시레몬 1개 기준 레몬즙은 40-50g사이가 나와요. 미리 짜둔 후 반죽과 글레이즈를 만들 때 각각 나누어 사용해주세요 :) ■ 마들렌 구울 때 참고하면 좋을 점 ① 달걀은 실온상태에서 ! 달걀이 차가우면 재료가 잘 섞이지 않아요. 더운날씨에는 실온에 20-30분정도, 추운 겨울 날씨에는 약 1시간정도 꺼내두었다가 20도 정도의 온도에서 사용해주세요. ② 거품기 과하게 사용하지 않기 마들렌은 반죽에 거품을 내서 부푸는게 아닌 베이킹파우더의 팽창제 역할로 부푸는 디저트에요. 거품기를 과하게 휘저으면 공기가 포집되어 기공이 많아질 수 있어요. 마들렌을 굽고 틀에서 분리하였을 때, 작은 구멍이 송송 나있는 부분이 이 때문일 수 있어요. 가루류를 섞을 때에도 거품기로 많이 저으면 글루텐이 과하게 형성되어 식감을 해치게 됩니다. 단, 너무 글루텐이 형성되지않아도 탄력이 적어져 예쁜모양의 마들렌을 구울 수 없어요. 영상에서와 같이 낱가루없이 매끈한 반죽이 될 정도로만 잘 섞어주셔요 :) ③ 녹인버터의 온도는 40-50도 유지 버터가 과하게 뜨거우면 달걀이 익고 베이킹파우더가 제역할을 못할 수 있어요. 반면 버터온도가 너무 낮으면 금세 굳어버려 반죽이 섞여지기 어려워요. ④ 냉장휴지는 필수 ! 냉장휴지를 하는동안 반죽 속 재료가 잘 어우러지는 시간이 필요해요. 녹인버터를 넣어 상대적으로 묽었던 반죽이 냉장상태가 되며 어느정도 걸쭉한 상태가 되어서 팬닝하기도 쉽고 퍼지지않아 예쁜 마들렌을 구워낼 수 있어요. 냉장휴지를 하고나서 반죽을 전체적으로 한번 섞어주고(겉면과 속의 온도가 다르기 때문) 짤주머니에 반죽을 넣어 팬닝하는게 좋아요. ⑤ 구워낸 마들렌은 실온에서 충분히 식혀두고 완전히 밀봉하여 실온에서 2일 이내에 섭취하시거나 냉동보관했다가 자연해동해서 드시면 좋아요 (빨리드시려고 데워드시는건 비추) ⑥ 오븐마다 성능이 다르다보니 180도에서 가감하여 구워주세요. 오븐 온도가 너무 높으면 팽창이 빠르게되어 배꼽이 잘 솟지만, 미처 익지 못한 내부 반죽이 넘쳐 흘러내릴 수 있어요. 반대로 오븐 온도가 낮으면 반죽이 천천히 익어 부풀기 때문에 배꼽이 잘 나오지 못해요. 이 부분은 각자 가지고 계신 오븐의 상태를 봐가면서 조절해 나가시는 것을 추천해요 :) 이 외에 추가로 궁금하신 내용이 있다면 댓글 남겨주세요 ♥ ● 재료 ingredients (실팝코팅 깊은 마들렌틀 12개 분량) 달걀 eggs 135g 버터 butter 132g 엘르앤비르 고메버터 사용 (풍미좋은 발효버터를 사용해주세요) 박력분 cake flour 135g 베이킹파우더 baking powder 3g 레몬제스트 Lemon zest 8-10g 레몬즙 lemon juice 15g 설탕 sugar 105g 화이트럼 white rum 3g (or 리몬첼로(레몬리큐르)) *레몬글레이즈 슈가파우더 sugar powder 70g 레몬즙 lemon juice 16g #레몬마들렌 #마들렌 *본 레시피를 무단도용,복제하여 재배포하지 말아주세요. 타인의 컨텐츠로 소개되지 않길 당부드립니다.   / s_syeoni